面对不确定的经济大环境，不少品牌都放缓了开店的速度或是直接按下“暂停键”。
不过，赢商网观察到，也有一些品牌激流勇进。近来，拥有超过50年历史的味千拉面（需求面积:120-150平方米、已进驻226家购物中心、今年计划开200家）接连开出25家新一代门店，相继进驻全国重点城市的热门商场，并取得了不错的经营成绩。
据了解，自去年下半年开始，味千拉面开启全面升级，明确了聚焦大骨熬汤，升级骨汤工艺并布局全球的战略方向。面对瞬息万变的商业大环境，味千拉面也在不断思考一个餐饮品牌的破局之道。
高颜值国际日式风格门店相继落地
藏着品牌的这些“秘密”
2019年，味千拉面看上去更年轻、更时尚。
近期，赢商网走访了位于上海日月光中心广场的味千拉面新一代门店。走出上海9号线打浦桥地铁站（上海日月光中心广场B2），不出几步就可以见到这家满满日系风的餐饮店，这是味千拉面打造的首家拉面制造所。
新店一改往日红与黑为主色调的外观，以原木色为主，具有淡雅明亮之感，内部空间设计简约大气，汲取了“日式亭台”的灵感，让用餐环境充满了木质淡雅的和风气息，仿佛置身在亭台楼阁之间。
走进店中可以看到，墙上陈列了味千拉面50年的发展历程，橱窗悬挂爆品，“大骨熬汤”四个大字随处可见。以上种种，让消费者拥有了更为舒适的就餐环境，也对味千拉面品牌有了更为清晰的认识。
像这样的门店不止一家。味千拉面制造所正在向全国重点城市的热门商场铺开。截至目前，味千拉面制造所已经有25家，相继走进仲盛世界商城、我格广场、广州天河城等项目。
通过全方位立体化升级，味千拉面带动了业绩增长，收获了实质性的回报。以日月光中心广场的味千拉面制造所为例，该门店在升级为7代门店之后，营收整体提升35%，坪效提升89%，人效提升了92%。
新一代门店释放出一个重要信息：味千拉面的品牌战略升级正在顺利推进，并且得到了良好的市场反馈。
中国餐饮行业快速发展的同时，餐饮品牌如何生存成为企业考虑的重点。消费需求正在发生结构性变化，品质化、个性化的餐饮消费需求正在增加。为满足消费者，餐饮品牌也在纷纷围绕产品、渠道等方面进行战略升级，深挖自身的护城河，寻求新的发展空间与增长点。味千拉面的此番升级，正是基于对消费环境的深入研究，以及结合自身的积淀后做出的应对之策。
四大维度立体化升级
构建品牌差异化优势
低门槛，高淘汰率是餐饮行业的特征之一，餐饮品牌的转型升级势在必行。据赢商大数据发布的《2019年购物中心餐饮业态发展报告》中称，在消费升级的浪潮中，餐饮品牌锐意革新，从场景、产品、商业模式等多维度发力，将行业竞争格局推向全新高度。
数十年深耕餐饮行业，味千拉面积累了深刻的洞察力。以此为基础，品牌从4大维度开启全面立体的品牌升级。
门店形象升级
自今年开始，味千拉面将对门店进行系统性的升级，并储备了多种新代门店风格，包括味千拉面旗舰店、IP主题店以及标准店三大店型。已经投入使用的味千拉面制造所属于标准店。据品牌方介绍，旗舰店以及IP主题店正在研发中，不久便可以与消费者见面。国际化的日式风格门店，吸引了不少消费者的目光。同时，也让味千拉面在同类型品牌中找到了自己的独特性。
产品升级
物质生活水平的提高，让消费者的口味日益变得挑剔和善变。这要求餐饮企业需要用更加优质、健康的食材留住他们。味千拉面在食材以及菜品的研发上下足功夫。
味千拉面沿用日本中央大厨房骨汤熬制工艺，保证骨汤口味的正宗与稳定；同时，味千拉面还采购全球十四国优质食材，如欧洲猪软骨、澳洲肥牛、北美小麦、阿根廷红虾等。
为迎合当下年轻消费群体的喜好，味千拉面结合日式特色及消费趋势，加快新品研发的速度。今年上半年，味千拉面推出了10款新品，平均每季度推3-5款，让消费者感受原滋原味的日式风味。新儿童套餐上线后，环比销量上升30%，同比销量上升123%。
营销活动与服务升级
味千拉面也在通过营销与服务升级，围绕强化顾客价值举办了系列活动，拉近与消费者的距离。
去年底，为了庆祝品牌的50岁生日，味千拉面办了一场“全城免费吃生日面”活动，在魔都掀起了一阵“全城排队吃面”狂潮；此外，味千拉面还举办会员日、母亲节儿童节等节假日联动营销，与消费者密切互动。
味千拉面为保证出餐效率，提高消费者用餐满意度，在部分门店推出“超时餐品我买单”活动，门店配备计时沙漏，承诺所点餐品必在10分钟内上齐，凡超过10分钟未上的产品由店面承担费用。
长期稳定经营才能与商场实现共赢
味千拉面的全面升级，可以视作是如今餐饮行业的一个缩影。同时，也是整个行业充满竞争与焦虑的真实写照。
要知道，餐饮业每年大量的“新面孔”入局，但淘汰率也是居高不下。2019年1季度，美团研究院依托美团网，对我国餐饮商户开展了问卷调查。发放2.1万份问卷，共获得15569份有效样本。问卷调查数据显示，77.1%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“比较激烈”或“非常激烈”。
原材料价格上涨、人力成本上涨、商场租金高企、顾客需求捉摸不透、营销单一获客不足等，不仅仅是摆在餐饮人面前的痛点，也是购物中心在引进餐饮品牌时需要权衡的难题。“开店潮”与“关店潮”并行的压力下，购物中心餐饮存活空间收窄。不稳定的商户运营，将对购物中心的客流及整个品牌的生态链带来负面影响。
前不久，在上海开了12年的“老牌网红”蛋糕店食之秘被爆出直营店全关门，老板疑似跑路的消息。此前，该品牌布局了不少购物中心。类似网红餐饮“说走就走”的现象并非只此一例。
徐汇日月光副总经理章吾介表示，一些“网红餐饮”虽然可能带来更高租金，但其不确定性和流动性可能会给商场带来一定程度的负面影响。一些小品牌在撤柜后再重新招商可能会带来3-6个月的租金损失，长期稳定比一时的流量更重要。
味千拉面进入中国内地已超过20年。经历了餐饮行业的大浪淘沙，味千拉面生命力越发旺盛。截至目前，味千拉面在中国已经进入160个城市，在全球拥有门店超过800家。根据规划，味千拉面将向在全球开设1000家门店的目标前进。根据味千拉面半年报，2019年上半年，味千拉面营收较去年同期上升了6.1%，同店比上升4.8%。
据赢商网观察，味千拉面的升级及渠道进阶之路，折射出餐饮行业的一个趋势：具有悠久历史及一定的规模基础，并紧跟消费趋势不断推陈出新的餐饮品牌，依旧能够成功吸引消费者的关注。此外，注重品质、体验、环境、快时尚、精品化、新零售的餐饮模式，正在逐渐成为购物中心的最爱。这一新趋势，也将促使餐饮企业不断思考与探索。
