2019年最后一个月，生鲜电商冰火两重天。
从呆萝卜开始，坏消息一个接一个传来。妙生活悄然关停了上海80多家门店、清算完毕；号称前置仓单量第五的吉及鲜宣布大规模裁员、关仓；易果生鲜旗下电商平台“我厨”被曝官方及APP暂停服务……
据不完全统计，2019年，宣布退出赛道、收缩业务的生鲜电商项目，至少有7家。
另一边，朴朴超市、钱大妈、食享会则接连披露新一轮融资，纷纷摆出扩张之势。
资本正涌向头部企业。
光源资本董事总经理吉星说，资本寒冬下，一个赛道里所有企业都会拿到钱的情况应该不会再出现了，“未来资金会更加理性的往头部企业集中。”
另据艾瑞咨询，2018年中国生鲜电商市场交易规模突破2000亿元，未来三年将保持35%的增长率，其中，CR5（五个企业集中度）占比超过60%，头部效应明显。
这一轮洗牌过后，谁黯然离场？谁又将笑到最后？
最高时一单亏50元
生鲜电商的崩盘都是相似的。
资金链断裂，是压死这些企业的最后一根稻草。等到无力挽回，创业者不得不从蒙眼狂奔中停下脚步，才发现，失败早已注定。
它们烧钱换用户，靠外部融资输血，当资本收紧，内部亏损控制不住，最终轰然倒塌。
在被拖垮前，前置仓生鲜电商吉及鲜创始人台璐阳及其团队，曾在3个月内见了100多位投资人，仍没拉到融资。
实际上，2019年上半年，吉及鲜还是资本的宠儿。据IT桔子，吉及鲜共在2018年12月、2019年4月、5月及6月完成四轮融资，分别来自源码资本、IDG资本、经纬中国和襄禾资本，融资总额超过2亿元。
六七月份刚完成融资，吉及鲜开启大量补贴，增长速度上去了，但钱也很快烧完了。
据台璐阳内部信，从10月份开始，资本市场开始收紧，提出更高的盈利要求，公司开始停掉补贴、努力盈利，但为时已晚。
12月6日，前置仓生鲜电商吉及鲜召开全员会，宣布大规模裁员，留下的一小部分员工薪水减半。
从宠儿到弃儿，吉及鲜只用了短短几个月。
无独有偶，呆萝卜也是6月完成融资，11月就曝出资金问题。
呆萝卜创始人李阳说，自2018年8月到2019年11月，呆萝卜总共融得7亿多人民币等值美金的融资。但是，他“低估了生鲜的‘烧钱’速度。”
目前，呆萝卜的部分门店恢复运营，但只限于合肥，且客服系统、会员系统还没有恢复。
生鲜电商烧钱有多狠？今年10月倒下的水果生鲜电商“迷你生鲜”自述，补贴时，平均每卖一单亏损5-10元，进口水果亏损更是惊人，今年五六月份时，山竹最高一单亏50元，榴莲最高一单亏35元。
迷你生鲜自己总结，为了加快发展开启补贴，是“最错误也是致命的决策”。
烧钱换用户，本质还是流量思维。这套方法在互联网公司的竞争中大行其道，为何在生鲜电商这里失效了？
零售是个“弯腰捡钢镚”的生意
2016年，崔晓琦离开干了两年的顺丰优选时，心灰意冷，他说，暂时不再碰生鲜电商了。
他算了笔账：“生鲜电商的产品毛利率20%、30%到头了，但仓储运营的成本能占到1/3，物流成本可能又占1/3。目前客单价能有100多块钱已经算不错了，但还是太低了。只有把客单价提起来，才能把成本占比降下来。”
零售是个“弯腰捡钢镚儿”的生意，不是流量思维，是成本思维。生鲜电商有“一低三高”——毛利率低、损耗高、运营成本高、履约成本高。
那些死去的生鲜电商，都没能解决这些问题。
鲜生友请曾投资了不少果蔬供应链公司，一度在杭州拥有130家社区门店。在它资金链断裂后，人们才发现，原来配送到门店的肉经常是不新鲜的，“不隔夜贩卖”只是句空话。而由于盲目扩张，鲜生友请员工素质参差不齐，中饱私囊现象层出不穷。
鲜生友请的创始人张知豪没把精力放在解决问题上，而是费尽心思，打出所谓“开放股权融资”旗子大肆敛财。最终，他因非法吸收公众存款被立案侦查，留下了3亿烂账和一地鸡毛。
除了投资，不少生鲜电商选择自建供应链能力，比如自建中央厨房、物流车队的我厨，创始团队囊括“易迅网供应链、运营和技术负责人”的妙生活等。
据公开资料，我厨的毛利率可以做到35%，处于生鲜电商较高水平，2017年订单量曾达到10000单/天。但是，我厨的履约成本一直居高不下，即使后来采取了一系列措施来控制和均摊履约成本，包括探索与第三方物流平台合作、从2C转向2B等，但收效甚微。
而妙生活联合创始人之一、CEO邹志俊则在接受央视财经采访时表示，妙生活的成本价占总价的30%-40%，生鲜批发的毛利率只有10%-20%，高额的成本导致企业短期内很难盈利。
另一个原因也许源自竞争。我厨和妙生活主战场都在上海，这是一个生鲜零售竞争已趋白热化的市场，路子也许没错，但竞争太残酷。
扩张的号角
一边是哀鸿遍野，另一边却吹起了扩张的号角。
仅12月，就陆续有三家生鲜电商披露了融资信息。
食享会完成B+轮、数千万元融资；钱大妈完成D轮融资，总额近10亿元；朴朴超市则宣布完成1亿美元的B2轮融资。
钱大妈称，融资将主要用于区域扩张。官方数据显示，2019年，钱大妈营业额超70亿元，较2018年翻倍，至2019年11月底，在全国共有1652家门店，已实现华南地区全覆盖，正向华中、华东扩张。
2019年的生鲜电商界，还跑出了一匹“黑马”叮咚买菜。
据IT桔子，2018年至今，叮咚买菜陆续完成六轮融资，尽管融资金额未披露，但今年初，叮咚买菜创始人梁昌霖曾表示，账上还有20亿现金。
叮咚买菜正从上海向全国快速扩张。2019年初，进入杭州；5月，布局宁波、苏州；8月，挥师南下，进军深圳。
据36氪报道，至2019年7月，叮咚买菜的平台的日均订单为40万。
进攻市场时，叮咚买菜也是采取补贴换用户的老套路，因此饱受争议，不少人认为它也是依赖融资输血，不过，比呆萝卜、吉及鲜幸运的是，它“弹药充足”。
盈利才是硬道理
在谈到对生鲜零售的理解时，不少头部玩家不约而同地提到一个词：“效率”。
钱大妈供应链中心负责人杨康说，钱大妈“不卖隔夜肉”的核心逻辑在效率。
钱大妈的门店开在社区里，下楼即到，比社区菜市场还方便。每晚7点，钱大妈准时打折，每隔半小时再打低一折，23：30后免费派送，不留库存。
钱大妈的产品毛利率在20%-25%之间，杨康说，通过精选SKU，实现生鲜规模化，钱大妈得以在产地直接布仓，去掉中间环节，将产品运输损耗降到5%-10%。
不久前，每日优鲜称，其目前在成熟区域已有10%的经营正现金流，未来12个月会在全国主要城市跑通盈利模型。
每日优鲜合伙人兼CFO王珺说，通过大数据和AI技术实现精准备货，每日优鲜可以做到当天晚高峰前，93%的商品被充分购买，且所有的商品在平均1.5天之内完成周转。
盒马更是技术提升零售效率的坚定实践者，例如悬挂链系统、自助收银到门店全数字化运营等等。
截至2019年8月31日，盒马经营满1年的门店已经实现EBITDA（税息折旧及摊销前利润）转正，同店增长13%，运营成本降30%。据悉，盒马已开出171家门店，初步完成全国布局。
