编者按：首店、夜经济、5G等热词，折射2019年零售商业发展态势。2020年，商业地产的行业新风口会在哪？赢商网推出《请回答2020》年终策划，以不同视角触达行业趋势。趋势虽不总能精准捕捉，但总有一种力量，使我们一直前行。“追梦的力量”，第15届中国商业地产节将于2020年5月举行，共同探寻商业的无穷力量。
年轻化、社交化、场景化、智慧化……2019年，在消费升级的背景下，餐饮行业迎来多点爆发。于本身具备社交属性的火锅业态而言，深度挖掘火热的“夜经济”，变得愈加重要。在此方面，实行24小时经营的湊湊（需求面积:400-600平方米、已进驻47家购物中心、今年计划开50家）颇具代表性。
实际上，这个独创了“火锅+茶饮”新模式的餐饮品牌，用了短短三年半的时间便开出了100家店，平均约13天开一家店，2019年更是直接提速至平均每7天开一家店。2020年，湊湊还将在继续快速扩张的基础上走出国门，迈向东南亚市场。
对于过去的一年，湊湊品牌最大的心得是什么，品牌是如何与消费潮流进行结合的，2020年又将实行怎样的战略规划？针对这些问题，赢商网通过对话湊湊餐饮CEO张振纬，获取了相应的答案。
湊湊餐饮CEO张振纬
以下为赢商网采访湊湊餐饮CEO张振纬的Q&A
Q：2019年，什么事情是您思考次数最多的，为什么？
A：湊湊算是一个极度专业化操作出来的品牌，我们的门店从0到1，从1到10，再从10到100，都是在突破性思维下进行的，主要得益于前期对人才的投入，因为优秀的团队才能打造一流的企业。
另外一个层面来看，湊湊前期没有对标业界的火锅品牌，而是另辟赛道，打造“火锅+茶饮”的模式，后面则是弯道超车，进驻商业地产，开创新的局面。
2019年，湊湊主要是打造“护城河”的概念，也就是打造人才与规模，甩去98%的竞争对手。
Q：回顾2019年，最有成就的事情与最遗憾的事情分别是什么？
A：最有成就的事情，在于湊湊品牌不仅进驻到香港，生意很好，而且下沉到二三线城市，也取得了不错的成绩。
相对而言，没有什么事情特别遗憾，只是2020年扩张速度会更快，下沉的城市会更多，并进驻海外市场。
Q：过去一年，您觉得出乎意外的消费潮流是什么？所在的企业是否正在拥抱或是错过？
A：2019年，对于所有的餐饮品牌而言，是一个茫然的阶段，因为原先提出的“单品极致”、“减法”等都不适用，且进入到了一个完全不一样的转折点，没有新的消费刺激点。不过，湊湊提前做好了准备和调整，并反其道而行之，别人做减法时我们在做加法。
总的来说，去年没有太大的变化，湊湊仍在不断创新与变革。
Q：如果用一个关键词总结2019年，您觉得它应该是什么？
A：2019年，湊湊的关键词是“逆势增长”，整个餐饮行业则是“创新整合”。
Q：请预判餐饮行业2020年市场趋势？
A：2020年，餐饮行业将主要呈现两个趋势，一个是产业升级，将迎来不一样的消费概念；另一个则是资源整合，进入“大者恒大”阶段，这也意味着光有想法没有资源的创新是行不通的。
Q：基于行业预判，湊湊餐饮2020年的工作重点有哪些？
A：2020年，湊湊品牌的速度将更快速，主要的战略在于品牌与研发，尤其是研发方面，将投入大量的资源。
Q：如果可以提前预知答案对2020年进行提问，您最想知道哪个问题的答案？
A：湊湊在目前的下沉市场表现的还不错，想继续往下探索，因此，最想了解湊湊能不能真正下沉到三四线城市。
Q：如果给商业地产人推荐一本值得在2020年阅读的书籍或者观看的电影，您的推荐是什么？
A：增田宗昭著的《风格是一种商机》。
