编者按：首店、夜经济、5G等热词，折射2019年零售商业发展态势。2020年，商业地产的行业新风口会在哪？赢商网推出《请回答2020》年终策划，以不同视角触达行业趋势。趋势虽不总能精准捕捉，但总有一种力量，使我们一直前行。“追梦的力量”，第15届中国商业地产节将于2020年5月举行，共同探寻商业的无穷力量。
曾经有人将2019年，称为“咖啡行业新元年”。
回看2019年的咖啡市场，可谓是新品牌层出不穷，老品牌不断创新的一年。无论是主打“外带业务”的新商业模型，还是茶饮品牌争相推出咖啡产品的市场现象，都让整个咖啡行业出现了活跃现象。
少山咖啡，品牌创立至今已是第9个年头。在咖啡行业层浪叠起的环境下，少山始终以“稳健”为原则发展着。对于品牌的定位和发展方向，创始人项页和他的团队有着高度一致的目标和方向：遵循400多年来咖啡馆发展的历史规则，连接咖啡与文化，从经典走向未来，打造百年品牌。
以下为赢商网与少山咖啡创始人项页的采访实录:
Q：2019年，什么事情是您思考次数最多的，为什么？
A：2019年，少山咖啡思考最多的，是“取舍”的问题。我们的愿景是做一家“百年老店”，而非通过咖啡这桩“生意”来赚一笔快钱；我们的价值观是希望融合了好的东西后，可以沉淀下来，再传递给消费者。我们在考虑如何取舍时最简单的原则，就是不违背这两点。
落到现实，就是门店的拓展和规划。少山马上要迈入第九年，无论是三年约还是五年约的租期，都面临着现有门店接下来的发展计划，是续约还是调整。从战略层面来说，现在有很多新的模型、新的机会，我们是像他们一样往上叠？还是遵循少山的初衷，把山的地基铺实？这些都是我们在2019年的思考。
基于思考，以及我们对所在业态全部市场的模型和规则作了一番梳理之后，我们还是决定不跟风，而是坚持少山的初心——从经典到未来。我们希望以咖啡为载体，去传承更多美好的东西。虽然这个行业有一层又一层的浪花，我们前行的步伐可能相对慢一些，但是我认为我们有着对这个行业历史规则的尊重，至少不会偏离航道、不会翻船。
Q：回顾2019年，最遗憾的事情与最有成就感的事情分别是什么？
A：正如我们所思考的，有取舍，有肯定会有遗憾。考虑到有些门店在财务模型、功能性与未来想做的事情有冲突点，可能会有些取舍。对于新增店铺是错失机会还是把握机会？对于续约店铺是开是关？因为少山咖啡到目前没有动用杠杆，完全以正向的流水在支撑店铺运营，所以就有选择和取舍。
要说有成就感的事情，就是基于我们的价值观，我们从创立之初的核心团队成员，到现在几乎没有流失，这是让我感动的事情，也是让我觉得最有成就感的事情。如果说活着是成就感的话，那我的团队还在，而且没变动，这就是更好地活着的基础。
Q：过去一年，您觉得出乎意外的消费潮流是什么？所在的企业是否正在拥抱或是错过？
A：我个人和少山咖啡，都土生土长于上海。定睛于上海，我们坚信一件事情：消费者的心理需求、对于美的需求、对于好东西的追求，一直在上升。会有越来越多的消费者懂得产品的价值，并愿意为之买单。可以流传下来的并不是当下的性价比、潮流属性、网红经济属性，而是我们所说的“经典属性”。
对于我们所在的咖啡市场，整体发展趋势是良好的，是往前走的。对于经典，消费者的意识可能还没有那么强烈，那少山会先把山的地基搭好，然后在山腰，或者在山顶，等着他们。少山现在会每个月做一些展，包括一些残疾人想做但力所不能及的展、一些不知名艺术家的才能释放等等。让消费者意识到，咖啡本就应该，或者说咖啡本就有这个使命和各种文化结合。同时这也是把我们这座山建立得更高更大的过程，等到我们足够大足够高，消费者就自然而然会看到我们，会被我们吸引。
Q：如果用一个关键词总结2019年，您觉得它应该是什么？
A：困难的一年。
确实感觉到了市场的波动，所以我们也在面临取舍。好在我们打下的地基，给了我们一个缓冲期。
Q：请预判商业地产行业以及企业所在业态2020年市场趋势？
A：我觉得商业地产会更理性，会更愿意和商家一起去努力。而不是一味地用流量品牌来把流量作为数据，或者作为收租金的依据来提升自己的业绩。为好的品牌、有机会的品牌去做一些铺垫、合作，我觉得这很重要，也会是趋势。同时，资本也会更理智，不会一味要求高举高打去占领市场，而是会更多去寻找有品质、有发展方向、发展目标和结果的品牌。
针对咖啡这个细分业态来说，显然这两年发生了很多特别的事情，比如瑞幸咖啡、以及很多小店咖啡的出现，宏观来看肯定可以把这个市场带大，带好，年均的人口咖啡应用量有很显著的提升。再细分到我们自己在做的事情，400年来的咖啡馆历史告诉我们，咖啡馆不仅仅是咖啡，还有“馆”这个字，显然“to go店”满足不了咖啡馆可以提供的环境，所以咖啡馆的势头也不会下降。
Q：基于行业预判，贵企业/品牌2020年的工作重点有哪些？
A：2020年，我们肯定要发展。我们会坚持初衷，多去文化场所开店。对购物中心，我们会把握住绝对好的机会。对于我们一贯的战略而言，现在购物中心的流量和租金其实是不平衡的，当我们没有杠杆的时候，我们没办法去争取所谓的市场。所以购物中心我们会更慎重去选择，等我们够强的时候，会顺势逐渐进入。
Q：如果可以提前预知答案对2020年进行提问，您最想知道哪个问题的答案？
A：有一句话是这么说的：任何我预知的东西，都有可能改变全局。不等于说我顺应我的预知去做出改变，就可以去拥抱最好的机会。所以我的选择是，不如去知道一些我没法改变却是我感兴趣的东西。我选择去了解一下日本奥运会中国会获得的奖牌数。
Q：如果有一个商场能代表“你梦想中的商场”，会是怎样的？
A：在不考虑资金的情况下，我觉得目前那些一线的购物中心都还不错。传统来说，地理位置还是首要的参考点。
Q：给商业地产人推荐一本值得在2020年阅读的书籍或者观看的电影，推荐理由是？
A：推荐一本近期我们读书会在看的傅雷先生的《世界美术名作20讲》，是一些著名艺术家的作品解析。
因为读书会是为我们团队服务的，我希望我们团队可以更上一层楼，站到更高纬度。对于某些更高纬度的人，审美是基础又重要的东西。所以我还比较推荐这本书，会让人对美有新的看法。
