一场突如其来的疫情，让向来高歌猛进的餐饮业，在鼠年春节到来之前戛然止步。全民宅家，非常时期的抗疫举措引发了团年饭退订潮，餐饮春节营收遭遇腰斩。
显然，疫情对餐饮的影响远不止如此。
两个来月无法正常营业，大部分餐厅选择闭店止损，少部分用外卖、外送苦苦支撑。在疫情余波尚未褪去的时间里，餐饮人们反复思考，我还能等到复苏吗？疫情过去之后，行业会产生怎样的变局、我面前还有哪些机会？
01
行业经历大变局
时代的一粒灰尘落在个人头上，就是一座山。此次疫情中的餐饮个体，感触尤深。
大家艰难复工奋力自救，有的店还没熬到疫情结束，挂上了结业的告示牌。我们正在经历的，是一个剧烈动荡的不安、阵痛与新生并存的时期。
1、加速拥抱资本
一直以来，现金流优势明显的餐企过着自给自足的日子，与资本的碰撞相对冷清。
“对资本不热络，很多创业者也担心一旦引入资本会打乱自身发展节奏，甚至揠苗助长。”一位餐饮人曾向CCH餐饮连锁展（全称：CCH国际餐饮连锁加盟展览会）坦言。不过疫情让双方开始重新审视对方，接触的机会和意愿也变得更加强烈。
2月上旬，长沙网红餐饮品牌“文和友”便宣布获得了加华资本近亿元投资；
3月16日，巴奴毛肚火锅获番茄资本近亿元独家投资；
同样在3月16日，互联网烘焙品牌“熊猫不走”宣布获得IDG资本数千万元A轮投资；
原本声称永不上市的西贝掌门人贾国龙近日也公开表示，本次疫情过后，要重新评估有利于企业发展的方式，上市可能就是其中的一种。
“这个时候，其实是优质企业普遍的估值下调、估值回归的一次机会，特别是优质的餐饮企业，平时的现金流非常好，大多不需要投资。现在也许有机会，可能是一辈子最好的一次机会”。此前，加华资本宋向前就文和友的投资接受采访时，表态时如是说。
2、洗牌加剧
疫情冲击过后的餐饮行业，大量倒闭的企业选择退出市场。根据外卖头条创始人安神估计，2020年第一季度内保守估计月倒闭率超过20%， 疫情过后，餐饮行业中小品牌会出现倒闭潮。
而与此同时也有很多想要入行的、扩张的品牌涌入市场，行业洗牌空前加剧。
巴菲特说，在别人贪婪的时候恐惧，在别人恐惧的时候贪婪。现在的餐饮业有人在恐惧、在逃离，而以肯德基为首的一批行业一线品牌已经融好现金，准备全速抢铺，甚至直接收购现金流已枯竭的品牌。
火遍网络的“土味”发布会上，老乡鸡宣布2020年要突破1000家门店！意味着要新开200家门店！在大多数餐饮品牌选择放弃2019年末制定的开新店计划之时，老乡鸡选择另一条路，想在危机之下快速跑马圈地，抢占优质人才和铺面！
行业资源向头部品牌集结靠拢的节奏在进一步加快。
3、补偿性消费需求利好
对于历来习惯在餐厅解决三餐的年轻人来说，近两个月没吃到美食，待可以吃的时候，多吃以“补偿”这段时间美食上的空缺，是非常合理的需求。
三月以来，除各地市委书记、市长带头上街吃饭、购物之外，县委书记、县长也紧随其后，主动释放安全消费的信号。
另据《人民日报》官方微信消息，截至3月16日12时，全国已有青海、江苏、安徽、湖南等13个省区市实现现有确诊病例清零。
随着国内疫情防控形势逐渐向好，人们出门消费频次渐渐增长，并以此带动行业复苏和增长，是一个必然出现的结果。
4、新渠道常规化
30年前，经济学诺奖得主詹姆斯说：“鸡蛋不要放在一个篮子里”。要利用不同资产间的风险差异，降低整体风险。
这次疫情对餐饮行业带来的影响，往好的方面说，是它将大大加速中国餐饮业从手工劳动向工业化、互联网化、数据化、人工智能化进军。
经过这次公共卫生突发事件的考验，餐厅在思考转变营收模式时，一定要将堂食、外带、外卖、零售，这四种产品结构和渠道结合起来，有条件地开售半成品菜、预制食品等，拓宽餐厅营收渠道和消费场景，从而提高门店抗风险能力。
这不，喜茶、奈雪最近前后脚开出天猫店了。正餐老字号陶陶居2天内开通美团外卖，2周内上线了自营外卖。原本主打堂食的一批深圳餐企，如蛙来哒、太二酸菜鱼、八合里海记、西贝莜面村等，以及深圳香格里拉大酒店等五星级酒店，都开始推出简餐外卖服务。
02
餐饮底层设计的“新”思考
日前，一份《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》明确显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业表示，账上已经没有现金，79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月，16%的企业现金流储备丰厚，能支撑6个月以上。
从某种程度上说，连锁品牌已算疫情中抗风险能力相对较好的，其他小微餐企只会比它们更难过。
1、“相对轻松一点”的加盟品牌
我们知道，一个线下门店的拓展，意味着人力、房租的大笔刚性投入。加盟模式下，品牌方把具有规模效应、低边际成本、可复制的产业环节放在总部，比如产品研发、品牌市场营销、供应链等中后台能力；对于其他的劳动密集型的环节，则放到终端门店让加盟商去承担，比如门店选址和装修、产品制作和交付等。
另外，加盟费、保证金等“众筹式”现金流体系，也让它们比同级别阵营的直营连锁品牌现金流状况更充裕。
以加盟为主的样本企业，在此次疫情影响中受到的损失较直营连锁企业，偏少。
而综合CCH餐饮连锁展众多行业一线的朋友反馈的情况来看，由于铺位租金、人工成本等大部头成本，此次疫情对直营品牌的影响可以说“生死存亡”，而对加盟品牌来说，情况则要好一些。
或许也正因为如此，我们看到周黑鸭向新冠肺炎防疫一线捐款了1000万。还看到一众餐饮品牌向加盟店伸出扶持的手：
张亮麻辣烫拿出3500万元用于减免全球5000多家门店的加盟费，其中湖北地区一年、其它地区半年；
朝天门餐饮控股集团出台了全国加盟店帮扶政策，对全国加盟店提供每店价值12万元的帮扶方案；
沪上阿姨减免了全国1000家合伙人门店疫情期间的所有管理费；
至尊比萨全国门店2、3月管理费全免，湖北地区门店免半年；
……
2、开个“好头”
CCH餐饮连锁展专注连锁餐饮投资领域8年，一直致力于让品牌方精准招商、为创业者靠谱加盟。它服务近6000品牌、65万人次考察，创造过扶持单个品牌一年实现1500家门店扩张的记录，现为国内餐饮单元领域的头号专题展。
我们认为，以“外出就餐日常化”为代表的第三次浪潮，对所有餐饮企业都是一次时代性大机会。借助特许加盟模式快速布点门店，占据心智形成消费认知，是一个早就被验证的非常成熟有效的途径。麦当劳把汉堡几乎卖到全球各个角落，也是这个道理。
2020开年之际的新冠疫情，冲击了国内国际的诸多行业，一大批因此改行入局餐饮的人群即将集结。而经此疫情事件之后重新审视并更加坚定开放加盟的品牌，也需要更多的展示机会。
进入4月份以来，国内疫情防控形势已经大好。相信疫情结束后经过两三个月时间的恢复，8月份将是特别好的招商投资时机。另外，新冠肺炎医疗救助上海专家组组长张文宏主任也说，金秋10月将是疫情低谷。为此，CCH餐饮连锁展慎重决定，将在更安全稳妥的时间召开展会。
2020年，CCH国际餐饮连锁加盟展览会即将分别于：8月28-30日、广州·广交会展馆B区，10月11-13日、深圳会展中心，举办CCH2020年第8届、第9届餐饮连锁加盟展，85000平米面积、超2000家品牌展出的规模，值得期待。
03
结语
关于疫情最终会怎样重塑行业格局，我们始终认为，疫情不会改变中国餐饮行业整体规模，甚至会上升。餐饮企业要把握好自己的战略性机会，思考如何在一个细分领域成为顾客首选。
这便涉及到企业的品牌战略。当品牌成为顾客唯一的识别标志，整个行业的资源便将快速向头部品牌集中，重要性可想而知。
目前，国内疫情已经进入尾声。作为餐饮企业来说，等待消费者重拾信心，却还仍然需要时间。CCH餐饮连锁展在此呼吁，企业家可以趁现在时间相对充裕，重新评估模式并加以打磨，以便在消费浪潮恢复之后，早日上升至赛道“头部”，持续为消费者提供更大价值。
一块石头崩裂了，有人很绝望，有人看见了缝隙中透出的光。我们餐饮人，要争取成为看到光的人，不浪费这场危机。
