在国内，有一个论调：品牌把门店开得越大，提供越多的产品和服务，就要留住顾客的时间，实现品牌影响力最大化。
而来自日本大阪的CANELÉ du JAPON则反其道而行之，自2012年5月成立，几平米的门店只卖可露丽一款产品，凭借其背后精益求精的匠人精神，告诉我们：“小而美”的门店也可以实现更好的坪效，覆盖更多的消费场景，并且能帮助顾客把时间浪费在美好的事情上。
图片来源：品牌官方渠道
专注经营一款产品，体现匠人精神
可露丽，源自于法国波尔多地区的一款下午茶甜点。其外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香。虽然并非是大众所熟知的甜品，但因其带有条纹的小圆柱的形似铃铛，在日本有着“天使之铃”的美称。
尽管如此，开在居民区的CANELÉ du JAPON，店内面积小到几乎一眼就能看到尽头，只卖一种非大众的甜品品类，为什么能收割一大波海内外消费者？
所谓匠人精神，就是专注一件事情并做到极致。而CANELÉ du JAPON就充分体现到这种精神。
虽然只做一款产品，CANELÉ du JAPON却在经典口味的基础上，进行日式口味的改进。CANELÉ du JAPON的产品用料，精益求精。店内常设4至6款招牌风味，如原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆及咖啡等。每款产品的味道层次十分丰富，拥有不少拥趸。
此外，CANELÉ du JAPON还会按月或按季，还会推出限定风味产品，比如夏天会推出法国盖朗德盐味，秋天则推出无花果或芝麻味；有时候甚至会以以不同地区旅行为主题，打造特别风味的可露丽。
产品包装和门店设计，是加分项
除了重视产品的研发，CANELÉ du JAPON也为可露丽这款法国传统甜点赋予全新形象。从产品包装设计、室内空间到品牌定位，有着不同的美学理念，给消费者留下与众不同的视觉和听觉记忆。
CANELÉ du JAPON位于大坂浪速区地铁樱川站附近的一条大街上，附近没有其他的商店，就只有Ta伫立在一排住宅当中。但店门口的门帘上可爱巨型暖黄色可露丽图案，足以让路过的行人进去一探究竟。
店面以红铜、木材以及石块组成一个现代简约的空间。门店内占地面积十分小，而且不设立座位，只能容纳一个小吧台和一组不大的储物柜。尽管如此，但店内却给人一种干净明亮的氛围。
而且门帘上可露丽图案的暖黄色、与桌椅等家具的原木色、可露丽产品的焦黄色同属一个色系，遥相呼应。店主更别出心裁，将制作可露丽的模具符号化，制作成不同的吊灯或装饰品，一方面，从细节处串连出对制作可露丽的热爱；另一方面，物件制作成可露丽模样，加深顾客对门店的印象。
吧台内所陈列的可露丽，摆放得十分精致，被视为如珠宝一般看待。包装的礼盒内还附有产品卡片，上面详细介绍了每款产品的风味，甚至还为顾客配有定制的外带纸袋，从细节处彰显对产品的重视。
此外，CANELÉ du JAPON还充分考虑到不同人群的消费需求。不同味道的可露丽都有礼盒套装，有8粒装、12粒装、16粒装、24粒装等不同规格。甚至乎，偶尔路过的顾客，也可以购买单粒装可露丽。
总结：
“小而美”这个概念前几年在国内很火，因为投资成本的低廉与模式的易复制。不过，很多人误解了“小而美”的产生，本质是是消费分层的愈发明显与小众消费的崛起，再加上消费升级和餐饮业走向精致化趣势也加快了这个过程。
再者，“小而美”的“小”不仅仅指空间，还有餐饮细分品类，产品是其核心竞争力。
笔者认为，国内想做“小而美”业态的餐企，可以向CANELÉ du JAPON学习，瞄准一个品类，哪怕这种品类所对应的群体十分小众，然后用匠人之心“死磕”产品，并进行品类创新，完善购物流程的各个环节，不断提升用户体验。这样的话，不仅能抢占用户心智，甚至还能成为这个细分品类在行业里的佼佼者。
