未来茶饮市场的新设想
奶茶正在逐渐成为购物中心茶饮主流，这一波潮流起源于鹿角巷，随后跟进者喜茶、奈雪的差、乐乐茶，地方性品牌有茶颜悦色、卡旺卡等品牌逐步延展，但是品牌力也在不断的下降，新的品牌不断孪生，出现明星依靠个人影响力开设相关茶饮店，比如王俊凯父母开设奶茶店，周杰伦的machi大量开设店铺，由于明星附加奶茶更多价值，但实际在口味等已经无太多差别，纯粹演化成价值的追寻，其实是符合业态不断衍生的规律，叠加不同的价值。
每个事物都存在一个发展周期，但是随着资本、明星、休闲、产品衍生等创新模式逐步已经走向瓶颈的时候，目前奶茶已经典型的开始走下坡路，虽有新的明星不断入局，但是已经成为给奶茶业做的一次心脏起搏，只能维持一定的热度，但是始终无法让其真正开始反弹，火锅界也呈现同样的问题，但是作为茶饮界里的星巴克为什么能够持续稳定经营，而且始终占据着购物中心优质位置呢？
星巴克能够始终保持稳定性经营，先不说咖啡到底能不能成瘾这个问题，我个人认为主要有以下几个原因：1、星巴克已经从纯粹的饮料变成对部分消费者来说已经变成了功能性饮料，作为提神支撑，导致部分人离不开相应的咖啡支撑；2、因其产品的特殊性，星巴克的商务+社交基因，星巴克在办公区和商场均可以见到，但是我们常见的奶茶店目前尚未突破完成商务功能角色的转变，所以目前依然多数存在于购物中心内；3、 星巴克保持高频率的发声，主动和被动的发声，多个场景下，星巴克会出现消费者的朋友圈，同时星巴克杯提升了消费者复购和黏性的存在，同时会有不定期如圣诞杯包装以及高价猫爪杯等营销活动，始终保持市场发声，其他类型产品发声相对较小，只能呈现爆发式宣传；4、星巴克不断赋予其产品其他的价值，核心还是商务、偏精英化等价值体现，同时兼顾年轻客群的消费喜好。综上这些才是星巴克的能够持续保持经营稳定性的秘诀。
上述说的星巴克核心竞争力，目前奶茶均无法获取，所以也无法避免的带来冲击，虽然近年的大肆宣传在一定程度上扩大了奶茶消费群体，但是也面临着新的消费退潮，但是茶饮市场虽然面临着短暂的市场发声匮乏，但是这个市场是足够大的，值得再去深入挖掘的。
首先从满足消费者效用维度来说，奶茶行业其实相对来说是一个黏性较低的业态，更多的是随机性消费，所以这个市场永远需要的是新入局者，给消费者带来新的刺激，目前这些奶茶店更多满足的是消费者的时尚消费诉求以及部分明星奶茶的迁移效用，所以效用这块需要新的因素来刺激消费者，而且消费者黏性比较低，从消费场景来说，茶饮是高频次消费，不管是商场还是办公区，均有着类似的需求。
其次目前市场主要是在品牌维度创新，产品维度上依然是奶茶、鲜榨果汁类以及咖啡之类，但是在国内还有大量的饮茶爱好之人，尤其是商务人士以及中年优质客群，在地域上，南方地区更偏向于茶，但是目前市场尚未有足够强势品牌进行茶饮的包装、宣传和突出，尤其是英式下午茶随着英剧在国内的传播也开始被更多人知晓，目前国内茶品主要是单独经营的茶馆和部分五星酒酒店的下午茶系列，实际上缺少为大众的消费和认知的品牌；
再次茶馆的经营很大程度上因其消费时长较长，但是消费金额低，翻台率低，所以奈雪的差都打着茶包的概念将产品开发为可携带的产品，真正经营的茶饮店很多会在租金相对较低的区域，但是随着排队制和消费内容的延展，实际上在一定程度上解决了茶品经营坪效过低的现状，尤其是其足够长的经营时间，也在一定程度上补充了店铺利润。
最后就是目前茶饮店作为各个项目争相抢要的品牌资源，基本能获得商场内非常优质的区域，提升项目时尚度和品牌号召力，但是茶馆目前主要缺乏品牌加持，在实际装修效果和客户停留时长，以及消费者效用获取等多个维度完全没有问题，未来完全可以作为项目重点品牌的形象出现。
纵观市场，目前最合适来做茶饮的就是小罐茶（需求面积:40-100平方米），目前小罐茶在市场上声音相对较弱，及时的拓展副牌也是一件好事，进行市场发声，最重要的是已经前期品牌积累和资本充足，以及一批实力宣传团队，可以掀起这波市场的行情。
以下是2018年写给小罐茶的一封信，与大家分享一下。
对小罐茶的一些想法
小罐茶的2018年销售额达到了20亿，线上25%，线下75%；但是看到商场实体店冷清的场面总有点为小罐茶担忧，尤其现在释放加盟会进一步降低品牌的价值，小罐茶的手工炒制这个概念已经到了品牌价值瓶颈期，已经形成相对稳定的消费客群了；所以能否在2019年还能保持较高的增长率存在较大问题？主要有以下几点：
1、 消费者都是喜新厌旧的，小罐茶主打手工、大师炒制等概念，实际上按照销售量，早已经不是炒制了，但是品牌形象已经固定（但是有风险，防止竞争对手恶意炒作，如何从纯大师炒制这个概念弱化需要思考），并未太多影响，但是是否会有新的资本力量进来炒作茶，这个担忧主要来源于现在茶饮基本上在炒作奶茶、咖啡等同类制品（这个市场还是具有炒作的空间），尤其是咖啡市场，越多的咖啡摄取意味着茶叶消费越少；所以小罐茶是否要主动出击，由于中国的茶文化在这，对于消费客群的保护和深度挖掘有助于小罐茶能在市场上形成新的增长动力；
2、 消费场景变化，现在对于茶越来越受到局限，上班、家里以及饭后，尤其是南方，很多功夫茶用作商务需求，享受型消费正在成为新的趋势，健康茶饮也正在成为更多人的追求，茶主要占据的商务以及个人爱好，消费场景完全可以扩展至商场的随机性消费、在户外以及其他区域的随机性消费，占据更加高频的消费场景，关键现在小罐茶主要在于送礼，消费场景过于低频化；
3、 如何让更多的年轻客群来接受茶文化，奶茶等抓住了一批年轻人以及女性客户，这部分客群占据一大部分，此类是需要重点把持的，形成消费习惯，茶文化需要新的新鲜血液以及扩展至非常具有消费力的女性以及他们的朋友圈；
4、 消费是从高端到低端的一个过程，现在随着传媒以及经济的发展，让这个过程变得更加短，虽然现在小罐茶定位于高端，但是随着消费升级和人的探求精神，减少试探成本，会赢取更多的人去愿意尝试小罐茶；小罐茶已经开发了高端品牌，完全可以利用该品牌对于其他客群的吸引力（性价比消费），打造副牌进行更加盈利的茶饮业；茶饮业到底还有没有吸引力，这个我只想说，茶饮的特点：低价（相较于其他物品）、便于传播等特征，在未来仍会有新的品牌进入；
5、 现实案例：在新加坡金沙商场里面，茶饮店占据最核心的地方，坪效应该是最高的，有着非常高的消费客群，所以针对未来中国消费升级以及一二线城市的高端客群以及国外文化背景，一定拥有着非常不一样的诉求；
6、 茶饮自带高贵的背景，完全可以被寻求更多爱标榜自己的女性所接受，优雅女性的形象，所以在这样的高贵背景下，如果在经济允许的情况下，一定会有人尝试；
有市场需求，企业发展有需求，客户有基础，所以我推荐进入茶饮业，开设副牌进入茶饮业，同时可销售主牌的产品。在消费逐渐进入白热化、跨界经营等维度情况下，小罐茶继续保持在礼品这个领域发展，不能否定会发展的不错，但是未来有多高的发展的前景值得探究。
