自疫情爆发以来，各地超市都出现了货架被抢空的现象，零售、餐饮企业都面临着不小的挑战。
近日，新零售智库访问了武汉市G-Super、大润发的两位店长，和他们聊了聊疫情之下，遇到的困境和应对之策。
G-Super武商区绿地缤纷城店的店长李惠洁为了维持店内的运营人力，每天都接送员工上下班，为了让肉类的供应能跟上需求，订货量从100盒涨到了200盒，这两日又涨到了500盒。
而武汉市大润发江汉店店长蔡曼表示，门店的问题主要集中在“人”上。员工人数大幅减少，为了让留下的员工安心上班，替员工们争取到了一辆公交车，以及3倍工资的福利。此外连食堂隔离成“单人间”，避免相互之间过多接触和过分的担忧。
“每天开门两个小时，肉就抢完了”
G-Super武商区绿地缤纷城店，店长李惠洁
G-Super是一家精品超市。目前在武汉一共有两家店，我们这家位于武商区绿地缤纷城，去年才开，有2000平米的样子，辐射的主要是周围社区。
封城给我们带来的最大问题是——商品的供应链和人员的问题。
在封城之前，店里的SKU在7000-8000个左右，生鲜和标准商品都有，绝大部分以进口为主，比如车厘子、草莓、奇异果、进口水、饮料就是我们的热销产品。
但现在店里很多东西卖空了，SKU就降到了5000左右。
之前有口罩供应商在分配时，会优先发给我们武汉地区，优先保证武汉当地的货源，全国其他城市延后。但现在口罩和消毒水断货也已经十多天了。上游供应商没货，没法去协调。
我们标品的大仓在上海，虽然货可以送进来，但一名司机送一趟货回去就得隔离，这样人力成本太高。所以有些标品比如饺子、包子、汤圆等卖空了，就暂时很难补货。
而且现在大多数人进店的需求从进口商品转向了生活必需品——买蔬菜和肉。
蔬菜由于货源问题，已经减少了一半，只有10个种类左右，肉还能供应上。不过每天开门两个小时，肉就抢完了，到下午三四点，肉也卖得差不多了。
这其中的缺口很难预估，因为现在大家不是按需购买，有些顾客一次买肉的量就是十几盒。所以从一开始我们订货的时候，肉类订100盒，慢慢地加到200盒，这几天我准备加到500盒。
我们不会限购，但是会和顾客说少买一点，还会来货的。他们一般也会听。
封城以后，我们的客流量下降地很厉害，每天只有100多人，比之前下降了将近90%。
但员工也少了很多。疫情之前，店里日常有20个员工在岗。但现在18个人要分成两班，要负责其商品、生鲜、售后、收银，没有人手去打包配送，暂时送不了外卖了。
因为人手太少了，有些员工有些住得很远，有住在青山区的，或者火车站附近，有住在武昌区的。
为了让店里的人员在现有基础上维持正常运营，平时一些太远没有公共交通上下班的人，我会接送他们，每天要多开半个小时或一个小时在路上。
现在店里要求员工每天测2次体温，对出入口、扶手等要做3次消毒工作，拖地的频率也比之前提高了一倍。
因为店里的消杀工作做得很到位，所以也没那么担心被传染。
现在这种工作状态比闷在家里好一点，既然能保证民生供应，还是坚持开下去吧，否则老百姓的生活会不方便。而且这也是需要我们承担责任的时候，超市关了大家会很恐慌。能参与到武汉的抗疫的工作中，会觉得这份工作很有意义。
“顾客的需求太猛了”
武汉市大润发江汉店店总经理 蔡曼
我们大润发在武汉临近的赤壁市设有大仓，距离武汉仅2个半小时车程，所以在物资供给上问题不大。目前，米面粮油等标品也不会有供货问题，蔬菜是通过基地直采，冷冻肉类年前已囤货，还争取到了政府的储备肉资源，供应比较充足。
但在运输上，司机的调配确实需要我们花费心思。由于赤壁封城，一旦司机出城就无法返回，只能滞留武汉。因此我们采取的策略是，武汉的司机每天到两城交界处互换车厢。这样可避免人员滞留，便于调配。
“货”的问题能解决，我们的主要问题其实集中在“人”——首先是人力不足，其次是员工心理疏导问题。
受交通管制的影响，有些员工被隔离在其他地区无法到岗，还有小部分因为通勤路程太远，市内公交地铁停运无法来上班。
所以我们员工的到岗率较往常偏低。门店人员是由员工和品牌厂商的导购组成的。平时店里导购约有280人，我们自己的员工有260人。但现在每天店内的到岗人数只有160-180人左右，人手很紧张。
而且由于部分顾客集中囤货采购，蔬果课、干杂课（米和面、油）和肉类产品区，日配课（鸡蛋牛奶）的需求太猛了，需要及时补货、快速打称等。
我们已经替员工们争取到了一辆公交车，让他们可以搭车来上班。
现在店内所有员工都统一调配，哪里缺人就迅速补上，百货部门、后勤部门，甚至行政司机都会上阵帮忙。
每天上班，对员工的心理其实有一定的挑战。
疫情当前，当所有媒体都宣导不出门的时候，要外出上班成为一个逆行者，许多人都会有畏难情绪，也会退缩；而且我们门店多数都是年轻人，有的也才20几岁，心理上会出现恐慌情绪。
我们主要是靠做好后勤保障工作，给员工创造一个安全、放心的工作环境。比如给他们发放发放口罩、防护面罩、一次性雨衣、帽子等物资。每天上班前，要全员测量体温，确认无发热无异常才能进入工作区域同时，加强饮水间、食堂、办公区等工作场所的消杀。
日常会不断向员工宣导做好自身防护，在钉钉上会推送一些防疫科普知识，减少他们的恐慌。如果员工感冒或有其他不适，也会先安排他休息暂不上班。
另外，我们在食堂做了一些调整。桌子之间用隔板之类物件的做隔离，员工分开取餐，每个人单独吃，保持距离。
改造后的食堂
现在我每天会第一个到岗，站在员工入口处向他们问好，看他们测体温。工作的时候也会去岗位上，给他们加油和支持，给他们帮帮忙。
到正月十五之前，员工的薪资会按平时的3倍来结算的，保证劳有所得。
对内我们做好后勤保障，对外我们也非常希望顾客能理解我们。我们的顾客大部分都是很暖心的，有时候补货不及时，他们还是愿意等；但也有少数顾客要求高耐心少，会谩骂收银员结账速度慢，补货不及时等，员工也会小有情绪。
作为平凡岗位上的普通人，我们超市员工也是取消休假、奉献自己，始终奋斗在抗疫一线，希望和大家能守望相助，共克时艰！
