来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。
美团外卖“返佣金”
美团发布升级版“春风行动”，包含七项举措，涉及餐饮、酒旅等行业，其中明确谈到了“外卖提点”问题：
从 3 月起，美团外卖启动“商户伙伴佣金返还计划”，对全国范围内优质餐饮外卖商户，尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。
返还的佣金，将直接打入商户的美团账户，可用于线上营销和流量推广，帮助商户提升单量、增加营收，促进消费复苏。
同时，对武汉地区所有餐饮外卖商户，美团将在 3 月持续推行此前的免佣政策，直至封城解除。美团到店针对参与 3 月行业复苏营销活动的全国本地生活服务商户，活动团购、次卡、预订产品全部免除佣金。
对此，餐饮老板内参 CEO 秦朝认为，这次返还佣金比例的力度还是挺大，虽然返还的佣金限在平台上使用，但这对于专注把外卖做好的商家来说，是有直接作用的，这也是平台和商家互相理解、走向共赢的一种模式。
单量才是“解药”
复工以来，为遵守当地防控政策，餐饮几乎进入全员外卖时代，呼吁外卖平台降点的声音从未停止。
美团的这次回应，给出的帮扶政策不是减免，而是通过“返佣”，引导商家推广，获取更多流量，转化更多单量，实现增收。
我们可以观察到一个明显的分歧：当我们谈论提点（佣金），餐饮老板谈的是“节流”，平台方则谈的是“开源”。
在内参君看来，单量才是自救的解药。
据了解，美团佣金八成以上付了骑手工资。按照一线城市吃顿饭 30 元/单，20% 提点来算，总共 6 块钱，基本不够覆盖骑手 5~8 元的配送成本。
压死餐饮人的硬性成本，仍然在房租、人力、食材这三座大山上。降低提点省下来的钱，放在成本面前，根本不够看。面对现状，大部分小餐饮人会选择裁掉几个员工，或者关店过冬。
相对于“三座大山”而言，佣金是一个变动成本，有单才有，没单没有。如果你每天就 10 单，平台降点能给你省下多少钱？
所以，单量才是关键。怎么提高？靠的还是自身的品牌力、运营力、组织力。在此分享 3 个疫情期外卖收入不降反增的案例：
大渝火锅，恢复外卖的第三天，单店最高销量达到2.5万，门店正常运营时日营业额是 5、6 万元。董事长杜松林表示：“跟美团一起做一些推广活动后，营业额恢复到堂食正常的水平应该没问题”。
旺顺阁，2 月初开始恢复外卖运营，在营业恢复率75%的情况下，实现了交易额的增长。北京地区的外卖月订单量达到 4 万单，比之前增长了 1 万单，订单量涨幅 30%，月交易额增幅为40%左右。
卡旺卡，疫情前，外卖占整体交易额的15%，152家门店线上营业，日订单9600左右。疫情期间，外卖占比激增至 80%，虽然只有 65 家门店营业，但是单日订单峰值达到了 10000+ 单，甚至超出疫情之前。
我们也问了很多餐饮老板一个问题：同样条件下，你选择更多单量，还是更低佣金？这个问题也在文末提给各位读者。
复工进行时
堂食的打开将成为重点
复工进入了新的阶段，据美团大数据（不完全统计），全国餐饮商户复工率已超过 55%。
当下，多地政策松绑，西贝、老鸭集（外婆家）等功底深厚的头部品牌带头恢复堂食，“堂食”将成为下一个复工阶段的重点——问题是，门店开业了，但是消费者还没回来。
人流量在恢复，消费者信心却还没恢复，进店客人仍然很少。最近抖音盛行的节前、节后客流对比，说出了餐饮人的辛酸。
除了依靠自己的品牌之外，依靠平台公信力背书，对于中小餐饮人而言，是更理智的选择。
在本次美团推出的七项措施中，也能看到他们在这个方面的努力：
1、推出安心餐厅、安心住酒店等服务，让消费更放心。
2、启动“安心消费月”计划 ，5亿补贴让消费有信心。
3、推出安心预订、深折预售，让消费更省心
其中，“安心”是个关键词。
安心餐厅
如果餐饮商户按照美团发布的首个业内标准《餐饮商户卫生服务信息在线披露规范》，承诺执行店内消毒、员工测温、餐位设置等7项防疫举措后，可被标记为“安心餐厅”。
成为“安心餐厅”的餐饮商家，不仅可以面向消费者在线直观展示门店在前厅后厨的防疫卫生服务举措，还可以获得线上专区、防疫标签展示等流量资源扶持。
此外，美团还计划投入约 5 亿元补贴，为北京、上海、成都、深圳、杭州等28座指定城市的堂食正餐商户提供为期 2 个月的免费“安心订”预约服务，安心订申请时间为 3 月 6 日至 3 月 31 日。
同时，美团提倡“线下安心码，线上安心订”。
线下：安心码
安心码贴在门口，客人一扫码，就能查看商家防疫卫生服务举措。同时，客人也能按照各地防控要求，实名登记信息。如果发现风险，可以追踪出现疫情状态的用户轨迹，控制疫情传播范围。
事前预防、事后跟踪、简单易用、数据精准，目前美团“安心码”已在 100 多个城市落地。
线上：安心订
门店面积有限，客人排队拥挤怎么办？通过线上“安心订”，引导顾客在线预订，实现预约制就餐避免线下排队聚集风险。
截至目前，美团已经出台了大量对帮扶商户有实际意义的举措。
一方面，通过以上所说的多种手段，帮助更多商家尽快恢复营业，增加收入，先活下来；另一方面，联合银行给合作商户提供优惠贷款，解决现金流问题，成都蓉李记、韩悦烤肉、满记甜品、重庆九锅一堂等均已获得 500 至 3000 万元的优惠利率授信额度。
这些对于各位餐饮人而言，都是利好。
我们没有必要谈平台色变，相反应该正确看待平台，与他共舞——在商家与平台的关系之中，共赢才是真正的关键词。
