客观来讲，疫情给超市业态带来一定程度的“红利”。由于疫情期间餐馆、菜市场、夫妻小店等关门，使得消费者集中到超市采购食材，这给超市（包括部分生鲜电商）带来可观的销售增量。
《第三只眼看零售》了解到，大部分超市业态二月份销售同比呈双位数增长。蚂蚁商业联盟的数据显示，其成员企业增幅最低的在28%左右，增幅高的可达80%，平均算下来也有45%的同比增幅。
然而进入三月份，伴随着部分地区疫情得以控制，人们生活逐渐步入正轨，这种可观的增幅有所放缓。与二月份相比，三月份超市销售环比呈现下降趋势。
“我们的环比销售自3月7号开始就进入下降通道，但与去年同期相比，还是保持增长的”。生鲜传奇创始人王卫告诉《第三只眼看零售》。
多位超市负责人表示，预计到四月中旬至五月初，疫情带来的“红利”将逐步消退，超市回归正常状态。而疫情带给超市的深远影响才刚刚开始，尤其要注意在商品层面的一些变化。
看消费形势
环比下降，同比增长，总体看好
一位不愿具名的零售企业负责人告诉《第三只眼看零售》，三月中旬是一个分水岭，此次之后他所在的超市环比出现下降。到目前为止，超市日均销售额与二月最高峰相比，下降幅度可达50%。但总体而言，比去年同期还是有双位数的增长。
伊藤洋华堂一位内部人士亦表示，伊藤洋华堂上周环比是下降的，但本周的销售额与去年同期相比保持双位数的增长。
由于濮阳绿城超市在城区和乡镇均有布局，受到疫情期间封存封路以及最近复工潮的影响，绿城超市城区店和乡镇店呈现迥异的销售增长。
绿城超市董事长田建忠告诉《第三只眼看零售》，绿城超市城区店二月份同比增长60%-70%，乡镇店同比增长20%-30%，进入三月份，城区店增长放缓至20%左右，而乡镇店增长达40%左右。
深圳作为我国一线大城市，伴随着外来务工人员流入，部分位于深圳的超市还保持旺盛的增长力。天虹商场超市事业部总经理王涛表示，截至目前，天虹超市环比依然是增加的，预计这一态势可以持续到开学以后。
综上所述，当前大部分超市业态的销售表现是，环比下降，同比增长，预计这一趋势可以保持到四月中旬至五月初。
业界关心的是，疫情使得居民收入下降，消费疲软会不会影响到到超市经营？多位零售企业负责人表示，对后半年超市经营的消费环境总体看好。
首先，作为民生基础消费的超市业态天然具有抵抗经济危机的特性。居民收入下降会影响汽车、购房、旅游、奢侈品等高单价的支出，而作为日常饮食的消费是不会下降的。绿城超市董事长田建忠认为，沃尔玛等大型连锁超市反而在经济萧条时有更好的表现。
其次，国家在保就业和促销费层面必定会有所作为，终将利及超市。目前，各地出台相关政策促进消费，甚至有一些地方政府出台文件，要求党员干部带头“下馆子”，每周消费不得低于200元。
最后，这次疫情将推动物价上涨，CPI的增长给超市销售带来增量。数据显示，受疫情影响，全国居民消费价格指数前两月上涨5.3%。高鑫零售在分析师电话会议中指出，据测算，2020年到2月底的CPI表现，对高鑫零售整体同店增长有0.8%的贡献度。
这两年，消费升级是零售业的一大共识，那么，疫情之后超市是否还要瞄准消费升级？抑或出现消费降级？
多位超市经营者表示，依然要瞄准消费升级的大趋势，提供高品质的商品和服务给到消费者。一些瞄准中高收入群体的精品超市负责人甚至认为，疫情影响会波及中低层收入者，他们会因此更加节约开支，而中高层消费者在吃喝上面基本不受影响，因为“他们是不靠工资吃饭的”。
看商品策略
重点关注生鲜、健康防护及自有品牌
《第三只眼看零售》认为，后疫情时代，超市经营者应该关注消费者行为的变化以及相应的商品结构调整，重点在生鲜、健康、防护、进口商品以及自有品牌几个方面。
一、生鲜商品将进一步加强，并且向标品化和熟食化快速迈进。这次疫情让消费者对预包装生鲜的接受度更高了，从而推动生鲜的标品化。一方面，包装好的生鲜商品损耗低、方便拿取、避免称重的繁琐操作；另一方面，预包装生鲜方便在线上销售，为生鲜到家提供便利。
绿城超市董事长田建忠表示，绿城超市预包装生鲜过去占比不到10%，而在疫情的“教育”之下，这一比例达到了50%。
另一方面，疫情使得“在家吃饭”成为一种习惯，这为生鲜熟食化创造有利条件。近期，包括每日优鲜、沃尔玛、生鲜传奇在内的多个零售企业与餐饮企业合作，在门店销售围绕家庭消费场景的“快手菜”，这在未来将成为一种常态。
二、安全防护常态化与大健康商品升级。首航超市董事长刘意华认为，疫情结束之后，口罩、酒精、洗手液等成为常态化商品，首航将持续关注这一品类的经营。
蚂蚁商联更是将安全防护类商品开发成了“礼盒装”进行销售。“疫情让消费者更加注重安全防护，蚂蚁商联针对居家、办公、出差、学校、户外、通勤等六个场景开发安全防护的自有品牌商品，包括口罩、免洗凝胶、消毒喷雾、消毒湿巾等多个产品”。蚂蚁商联董事长吴金宏告诉《第三只眼看零售》。
据了解，安全防护类商品在超市销售额占比不高，但它的利润率可以达到30%以上。而如果开发为自有品牌，毛利率甚至可达50%。
大健康产品是一些高端超市关注的重点品类。目前新冠病毒没有针对性的药品来防治，这让消费者意识到提升自身的免疫力才是“抗疫”的最好办法，因此，大健康产品将迎来一波红利。
伊藤洋华堂相关负责人表示，伊藤要全面布局大健康品类，从之前狭义上的保健食品扩充到中医食疗、健康瘦身等领域。
而作为绿地旗下的精品超市，绿地G-Super则在未来要开发独立的大健康连锁店，面积在100平米以内，SKU数在300-500之间，可以独立于超市发展。
三、关注进口商品的缺货风险，后半年情况会更加严重。受到疫情的影响，进口商品普遍面临缺货的情况，这给进口商品占比较高的高端超市带来影响。
伊藤洋华堂相关负责人告诉《第三只眼看零售》，伊藤洋华堂进口商品占比达到40%以上，进口奶粉、鲜奶存在缺货风险。“我们在紧急调整供应链，将欧美的供应商调整至日韩及东南亚，但未来的缺口依然很大，按照老外的作风，后半年工厂很可能是不开工的”。上述负责人表示。
天虹商场超市事业部总经理王涛表示，天虹超市进口商品占比20%，由于前期在市场上备了一些货，但仅可维持80-90天。“目前最短缺的是黄油”。王涛告诉《第三只眼看零售》。
据了解，当前进口商品的缺口主要是卡在海关入关时的排队流程。当前销售的进口商品主要是欧洲一些厂家的库存，但到下半年，库存一旦销售完毕，而欧洲疫情导致工厂无法复工，这将对整个超市的进口商品供应链带来全局性的影响。
四、自有品牌迎来发展机会。王涛表示，疫情是零售企业针对消费者进行自有品牌教育的良好机会。天虹的数据显示，近三个月来，天虹旗下自有品牌销售翻倍。
自有品牌性价比高，而在消费者收入降低的预期之下，他们选择自有品牌的几率会更大。再加上疫情期间部分厂商品牌（National Brand）商品缺货，这让超市的自有品牌“有机可乘”。
《第三只眼看零售》认为，在疫情的驱动下，未来三到五个月，会迎来自有品牌开发的一股热潮。
