冬去春来，一场漫长而突如其来的疫情似乎改变了很多事。
对于闭店率略高于餐饮行业的咖啡门店而言，这个冬天有点难熬。大部分门店业务不得已从线下转到了线上，开始了线上流量的PK大战。
这个时候的消费者端，企业、单位采取居家办公的措施，加之多数连锁咖啡门店延迟复工，外卖服务减少等因素，导致部分想喝现磨咖啡而又喝不到的消费者不得不采取其他替代方式来满足需求。
消费者的购买态度已经悄然发生改变。
从前，品质是消费者在选择咖啡时考虑的主要因素，超过六成的消费者认为口感好最为重要。而根据极光最新出具的《2020咖啡消费洞察报告》显示，除了近40%的消费者表示疫情发生后，对咖啡的购买没有特别考虑因素之外，有32.6%的人表示购买咖啡时会考虑到食品安全性；另外分别有11.1%和9.1%的人会考虑咖啡的价格以及购买便利性。
疫情后消费者购买态度改变
1）更看重食品安全
极光调研数据显示，经历了新冠疫情后，许多消费者在卫生保健方面的意识得到了加强。因此，疫情过后他们对于咖啡行业的食品安全、制作安全、配送安全等方面的要求会更高。
从数据来看，目前消费者对国内几家主流的连锁咖啡品牌的满意度整体处于中等偏上水平，如何做好一杯高品质且安全卫生的咖啡才是决定能否留住客户的关键因素。
2）便利性需求增加
极光调研数据显示，在疫情期间，消费者增加了速溶咖啡和罐装咖啡的饮用量。主要原因是平日里习惯喝咖啡的消费者通常会储备速溶咖啡和罐装咖啡，而且即便库存不够也能通过网购或者超市等渠道轻松购买到这两类产品。
疫情给消费者购买咖啡带来了许多不便，在经历了这样一场考验后，也许会有更多的消费者感受到了咖啡购买便利性的重要性。
3）更倡导健康饮用
极光调研数据显示，消费者饮用咖啡的最主要原因是为了提神醒脑，其次为了放松、减压。另一方面，从消费者饮用咖啡的场景来看，分别有34.0%和31.8%的人会在熬夜、办公时饮用咖啡，而选择在宅家放松看剧玩游戏时饮用咖啡的也占32.0%。
由此说明，随着行业的发展，咖啡不再是功能单一的提神饮品，其饮用场景正在逐步多元化，并且呈现出向休闲场景渗透的趋势。
单一的咖啡饮品并不能满足他们长期的需求，咖啡品牌需要不断创新，推陈出新，善于打造拥有独特“卖点”的咖啡产品，才能够不断“刺激”消费者的购买欲望。消费者将更关注具备健康属性的高品质咖啡品类。
例如，近年来比较流行的口感更绵密且更健康的氮气咖啡、集提神醒脑与代餐减脂功能为一体的防弹咖啡等新形式的咖啡，在推出之后就受到了不少消费者的追捧。
4）推崇无接触购物方式
极光调研数据显示，分别有65.6%和19.9%的消费者表示在疫情结束之后倾向于通过自提和外卖的方式来购买咖啡，仅有14.5%的消费者愿意在咖啡厅内饮用咖啡。
目前，新冠疫情已逐步趋于缓解，大多数企业开始全面复工，星巴克、瑞幸咖啡等全国门店也随之陆续恢复营业。但在疫情完全结束之前，出于安全考虑，国内的多数咖啡店仍主要以自提或外卖业务为主。
瑞幸咖啡门店从创建之日起，主要以线下自提和外送的新零售模式为主；而近日，星巴克股东大会上，其首席执行官凯文·约翰逊也表示，即日起美国和加拿大的所有直营门店、会为在线提前下单的顾客设有“自提区”。
消费端来看，即便在疫情结束之后，大部分的消费者也更倾向于无接触、安全便捷的方式购买咖啡。
除此以外，还有一种无接触的购物方式要归属于大有未来之势的无人终端。
例如年初，发布两大智能无人终端的瑞幸咖啡。其“瑞即购”无人咖啡机采取全封闭设计，用户通过手机线上下单，饮品制作、落杯、压盖全自动完成，无人工参与、无接触的流程保证了咖啡制作的安全卫生，不仅适用于疫情当下，也适用于很多如医院、火车站等人流密集场所。
同时“瑞即购”还支持刷脸支付、跨设备取餐等功能，其所配置的 IOT 智能物联网系统能够有效监控咖啡的品质，保证了每一杯咖啡的出品。
在疫情爆发期间，考虑到医护人员的工作强度和对咖啡的需求，瑞幸咖啡紧急调拨无人咖啡机支援武汉各大医院，随后其他部分地区重点医院也都陆续入驻，为医护人员免费提供安全便利的咖啡饮品和服务。
行业发展线上化
疫情的发生，无疑会倒逼行业进化，提升咖啡行业发展的同时，加速无人配送、无人零售等新模式的应用，推进咖啡行业线上化和智能化转型。
一方面，咖啡行业企业应更加注重咖啡在食品安全管理的提升；另一方面，提升了对于含有健康概念的咖啡产品的关注；同时，挖掘更多咖啡消费场景，加强线上流量入口及更丰富的线下消费场景。
随着移动购物的普及，新零售互联网咖啡还有很大的提升空间。咖啡连锁门店受疫情影响，很多企业亟需进入数字化转型，加入更多小程序、APP购买方式、无人零售方式。其中作为新零售行业的领头鹿，瑞幸咖啡的新零售模式迎合了当下咖啡消费的新趋势，真正做到了以数据驱动企业，相信这也是未来商业世界的制胜之道，其市场发展潜力可观。
疫情的出现，并不会让中国未来几年的咖啡市场规模的增长态势受到影响。当疫情真正过去，无论是咖啡的死忠粉还是大众咖啡饮用人群，对于咖啡的消费量都不会被抑制或改变。
但作为关键性转折点，这场疫情将会对消费者的咖啡消费观念、购买方式、饮用习惯等形成一定的转变。为了迎合新的消费需求，咖啡企业唯有在原有的商业模式基础上进行升级、优化，才能不断迎来新的增长点。
