如果说疫情给市场经济按下“暂停键”，那么对餐饮行业则一定按下了“删除键”。
“居家”生活让一众餐企面临着“门可罗雀”甚至是关店的危机,餐饮大佬西贝餐饮董事长贾国龙那段“账上现金流抗不过3个月”成为餐饮行业真实写照。
疫情让餐饮行业的寒冬比任何一个行业都要漫长和寒冷。
现金流和供应链是餐饮企业的生命线。线下门店关闭，即使开放外卖业务，但依然很多人选择自己做饭，外卖单量和以往门店单量不可同日而语，更难以保障现金流的正常运转。
另一方面，疫情导致封路、延迟交易，让产业链上游的复产效率低下，就算门店开了，也可能出现生意来了，但没菜可上的窘境。
餐饮对于整个国民经济的重要性不言而喻。疫情之下这些自负盈亏的餐饮企业要如何实现断臂求生？几乎同一时间，美团发布了新一季度财报。从财报数据来看，餐饮行业正发生微妙的转机，美团外卖正在通过自己的方式帮助餐饮行业复苏。
高佣金的真相，八成佣金给骑手
整个2019年，美团外卖交出了一份不错的成绩单。
在3月30日美团发布的2019Q4及全年财报中显示，美团的业务正在持续增长，总收入同比增长49.5%。其中，来自餐饮外卖业务的收入，则一年之内增长了38%，达到了3927亿，增幅最大。
可以见得，人们的生活持续改善，也让美团得以实现“帮大家吃得更好、生活更好”的使命。
但外卖订单的收入增长，并没有带来可观利润，由于支付给外卖骑手的成本相应增加，该业务依然处于高投入状态。在财报中显示，餐饮外卖的销售成本相比去年增加35.7%，由329亿元增加至446亿元。此外数据显示，八成外卖佣金被用于支付骑手费用。
很多人认为，骑手的收入来自于消费者点外卖时候额外支付的配送费，其实不然。配送费在多数情况下不足以承担骑手配送成本，不足的部分往往是平台在额外补贴。
这些补贴就来自外卖佣金。选择自己配送的餐饮企业，支付给美团外卖的佣金在3%-4%之间，但如果通过骑手配送，则需要支付15%至21%的佣金。从财报可以看出，这些佣金主要被支付给骑手工资，整个2019，美团外卖平台的骑手达到399万人，这些人背后的工资，都需要通过这笔佣金支付。
值得玩味的是，外卖出现亏损的同时，美团外卖反而加强了对骑手成本的投入。在疫情爆发期间，美团外卖反而新招募了45万骑手，这些骑手大多是来自受疫情影响的生活服务业和制造业的转移劳动力。
外卖骑手，已经成为解决就业的选择之一。仅在2019年美团发布的《外卖骑手就业扶贫报告》中就显示，美团骑手中有25.7万人是建档立卡的贫困人口，通过成为骑手，脱贫比例达到了98.4%。
骑手对于外卖的重要性不言而喻。疫情爆发后，美团外卖也一定程度上受困于餐饮行业的困境，但对于骑手这项硬性成本反而提高了投入，更是一种冷静而果敢的做法。
困境之中，唯有冷静应对，才能找到杀出重围的突破口。骑手不仅是中国城市生态中必不可少的一环，在疫情中更是“摆渡人”一般重要的存在。
正是因为深知如此，美团外卖才格外“慷慨”，吸纳了更多的骑手，不为创收，只为帮助餐饮企业复产和社会秩序的长期稳定。
危机倒逼变革，餐饮复苏背后“无形的手”
外卖骑手在疫情中成为了“城市摆渡人”，美团外卖则成了餐饮行业复苏背后“无形的手”。
所有的长远发展，都需要短期的庞大成本支出。从财报上外卖业务收入增长就可以看出，美团外卖实际上完全有希望实现盈利。但美团选择了放弃短期利益，在疫情期间反而增加了不少成本投入项和金额。
除了上文提到的新招募骑手45万人，美团外卖还在商户侧提供低息贷款、流量和返佣支持。
比如，和江苏银行、天津银行等银行合作，美团外卖给全国各地商户提供了七至八折的优惠贷款，高达200多亿元额度。
再比如，针对湖北地区的到店餐饮、本地生活服务商户，美团提出了减免佣金的举措。而那些全国新合作及续签的，则延长年费有效期两个月。
当然，很多商户面临的不仅是资金方面的困难。疫情给餐饮企业的数字化转型也按下了快进键，倒逼企业们为了生存必须进行更高效的线上化运营。对于优质外卖商户，则提供3%至5%的佣金返还，返还后的佣金直接打入美团账户，可以用于线上营销和流量推广，进一步促进餐企的数字化改革。
在货源、时间、资金都紧张的状态下，美团外卖此前建立针对B端餐饮商户数字化升级的快驴业务也派上了用场。快驴进货在加大商户复工期间的供应保障，承诺供应链“保价不断货”，最快七小时送达。
授人鱼不如授人以渔，为此美团大学增加了疫情期间的免费培训课程。课程内容主要针对食品安全、安心复工、无接触运营、以及疫情期间的财税、金融和用功政策解读，从最前端指导商户复产复工，专危为机。
此前所一直构建的美团外卖本地生活服务生态系统，也在疫情的危急时刻得到验证。在B端业务的快驴业务和餐厅管理系统、金融方面的生意贷和美团支付、订单配送上的美团配送、用人端的馒头招聘和美团大学，庞大的外卖兵阵得到了系统化练兵的机会。
整套体系背后浮现出了美团外卖的蓝图：为整个餐饮生态基础建设升级而努力，长远利益高于一切。
对于短期利润的舍弃，坚持如一的长期主义，也是成为了真正能够决定企业去留的唯一标准。美团外卖也在用自己的例子，让更多餐饮企业意识到，这不是一场只关系到自己生存的疫情之战，而是一个自我历练升级的历史机会。
夯实“新基建”，渗透国民生活的每一根毛细血管
疫情让餐饮行业严重受挫,但并不意味着餐饮业将从此消沉,而是更可能加速餐饮行业的新时代转型。
美团外卖所增加的投入，让餐饮的互联网化和本地化更加突出，也让其和餐饮企业的绑定更加深入，这不仅是个急难时刻的短线策略，当然也有长线作战的考量。财报，只是对过往的阶段性总结，美团外卖对餐饮企业的改造还在持续进行着。
此外，眼下新基建正当时，疫情也让各行各业的新基建发挥的作用得到充分验证。
以美团外卖为例，在疫情期间为消费者提供无接触配送、无接触安心送，投放智能取餐柜，提高骑手收入、接纳更多的就业人口、为商户提供贷款和数字化流量及服务支持，这些无不体现出了“新基建”一般的存在和魅力。
对于美团外卖来说，虽然短期有财务压力，但是长期看，美团外卖所做的事情是让整个生态有更强的、对抗漫长寒冬的能力。
疫情过后，相信外界对于美团外卖的价值衡量将从短期的收入和盈利，也将转变成长期的市场和社会价值。
