“不同的人对面包的需求不同，这主要取决于他们的生活方式。”
在日本，吃面包，是一件非常私人化又值得被珍视的日常小事。
据公开资料显示，2019年日本烘焙行业规模达2.27万亿日元（约合人民币1440亿元），同比增长1.5%。
面包作为日本人的日常食物，而吐司作为面包里最朴实无华的存在，一直维持着主食面包的身份。其日常消耗量，直接挑战日本大米的主食地位。因此，吐司几乎是每家面包店、便利店、超市的必备品类。而吐司的好坏与否以及销量情况，都可以直接作为衡量烘焙水平与技术的最基础及重要指标。
据悉，日本本土的吐司专门店达到500家以上，形成细分化、品牌化的专业品类。单是高级吐司专门店品牌就有不少：银座地标名店CENTRE THE BAKERY、大阪人气生吐司品牌嵜SAKIMOTO BAKERY 、拥有154家店的连锁吐司品牌乃が美、开出40多家连锁店的新锐实力派HARE/PAN，更有全店只卖一款吐司的Lamie……
日本的“吐司文化”，也在不断向世界输出。其中，创立短短两年多、在日本拥有16家门店的嵜SAKIMOTO BAKERY，于今年4月在台北开出海外首店。
海外首店落地台北，购买需要“吐司号码牌”
“面包如同生活一样。”
说起生吐司，对大多数人而言都停留在味道平淡，却有一份不可或缺的质朴。Ta是大部分都市白领早餐的最佳选择，方便快捷，为上班族们省去了很多时间。
嵜SAKIMOTO BAKERY诞生于2017年，是大阪人气生吐司品牌。创始人是日本甜点工匠达人、知名芝士塔品牌PABLO的社长。为了让过敏体质的女儿品尝到吐司的美味，他耗时两年时间，研制出不添加鸡蛋和牛奶的新鲜生吐司，这便是他当初创立嵜SAKIMOTO BAKERY的初衷。该品牌以“提供满足各种生活场景的吐司面包”为动力，让消费者“每天都想吃”，成为了高级生吐司的代名词。
台北首店的装修风格与日本一号店相似，以日式面包店+咖啡厅的形式呈现，水泥灰+木质设计，店内设42个座位，加上戶外日式的花园造景，大阪街头的气息扑面而来。
除了延续日本的工匠手艺，90%的原材料也是从日本进口。选用日本制面粉、纯天然奶油，研发出蓬松、甜度适中的地道日式风味。为适应本土化，嵜SAKIMOTO BAKERY特地将生吐司改成适宜台湾人食用的尺寸。每条重1KG，售价140元台币（约合人民币32元）/500g。单片吐司厚度达28mm，价格约80元台币（约合人民币19元）。
可见，嵜SAKIMOTO BAKERY的生吐司，价格并不便宜，但颇得台北当地消费者的芳心。值得一提的是，即便在疫情期间，该店目前主打外带服务，但依旧人气不减。每天早上9:30会发放吐司购买号码牌，消费者按照号码牌上的出炉时间前来取货，每人每天限购3条吐司。想要到店用餐的，则需提前通过线上预约座位——开业前两个月已经订满。
据了解，门店客单价200台币左右（约合人民币48元），单店单月业绩目标为300万台币（约合人民币70万元）。新店所在信义商圈是台北有名的富人区，也是全台最贵房地产所在地，其周边客群的消费能力和水平都毋庸置疑。
嵜SAKIMOTO BAKERY计划，下半年会在台湾开出第二家店，且未来五年内开出15—20家店。这个计划，与台湾烘焙市场的特质，不无关系。
相关数据显示，台湾烘焙市场商机每年高达600亿元，以女性消费者为主体。受日本文化影响，台湾烘焙市场也讲究匠人精神、品类细分，既有日本文化的影子，又能保持自己的特色……
可见，主打生吐司的嵜SAKIMOTO BAKERY在台湾落地外海首店、制定扩张计划，并非偶然之举。两地在饮食文化和生活方式上有较强的相似度，这是首要因素。
正因此，要理解生吐司在台湾要排队拿号、预约才能吃到，必须理解嵜SAKIMOTO BAKERY在日本如何发展成人气烘焙品牌。
生吐司，催生人气烘焙品牌
嵜SAKIMOTO BAKERY所属的日本甜点集团DOROQUIA HOLATHETA，旗下的重点品牌还包括：主打半熟起司塔的甜点品牌PABLO、主打顶级巧克力的MAJOLIE、大阪雪糕霜淇淋DEGLAB、手摇饮TAPICI、起司蛋糕MAKKURO等。
其中，PABLO早在2019年12月便进军上海，开出大陆首店，其在日本及海外合计超过45家门店。
作为日本人气烘焙品牌，嵜SAKIMOTO BAKERY强调“手工的温暖”。其主打的经典款生吐司有两种，一种是不添加鸡蛋和牛奶的“极美自然吐司”， 采用汤种法制作；另一种是添加北海道牛奶、法国鲜奶油及蜂蜜的“极生奶油牛奶吐司” ，低温长时间发酵而成。
除了基础款，该品牌强调通过不同的精细化配比以及特殊的制作工艺，打造多款限定吐司口味。例如日本冲绳黑糖吐司、周二限定全麦核桃吐司、周三限定Mascarpone蜂蜜吐司等多种选择。在不影响香气、甜味、咸味、触感、质地和口感的情况下，展现出每款高级生吐司的独特魅力和自然的柔嫩感。
日本企业一向追求极致，连生吐司也不例外。为了方便首次品尝的顾客以及上班族午餐食用，嵜SAKIMOTO BAKERY特别推出“一片装” 吐司选择。其便携式、高颜值的铝箔密封袋设计，透着注重生活品质的休闲感。
截至目前，嵜SAKIMOTO BAKERY在日本本土已有16家店，包括面包专门店、2家Bakery Cafe（面包咖啡厅）和1家&jam Cafe（果酱咖啡厅）。每家店的装修风格都不尽相同，每开一家都很火爆。
咖啡厅内摆放了多个吐司机供顾客现场自行使用，根据自己的喜好决定烘烤时间，且涂抹不同的果酱。
其中&jam Cafe 便是专卖果酱的咖啡店。将「jewel jam」果酱系列涂抹在嵜SAKIMOTO BAKERY的吐司上，再来一杯咖啡，就是质感的搭配。每罐果酱售价680日元—1350日元（约合人民币45元—88元 ）。
除了吐司以外，果酱也是嵜SAKIMOTO BAKERY的重要组成部分。融合了各种水果及日式食材所打造出的果酱有多达16种口味选择，深受甜品爱好者的喜爱。销售排行前五的口味包括牛奶炼乳、草莓、开心果、玫瑰风味覆盆子以及伯爵风味，可以搭配面包、糖果和茶。
综上，所有的果酱、咖啡等产品，都可以进一步凸显SAKIMOTO BAKERY高级生吐司的独特风味。
但生吐司这一细分品类，究竟为何能撑起一个人气烘焙品牌？要回答这个问题，需要回归到日本的面包文化。
高级生吐司：日本烘焙文化产物
日本，亚洲地区最爱吃面包的国家，其面包的发展历史可追溯到16世纪中期。
到了上世纪60年代，日本国内涌现了大批优秀的面包烘焙企业，谱写出日本面包行业的“黄金时代”。日本面包因此成为世界面包界极有影响力的一大分支。
2013年起，日本掀起了一阵生吐司狂潮，也因此诞生了很多世界级职人冠军和烘焙大师。广受好评的生吐司有其独特性。“生” 所代表的不是吐司的熟度，而是强调“天然的、不添加任何东西”。与大多数日式面包一样口感柔软、湿润，与“生巧克力”的“入口即化”相似，适合亚洲人的口味。
嵜SAKIMOTO BAKERY提倡，吃面包是一种非常私人化的愉快体验，是值得被珍视的日常小事，同时也适合强调生活品味、享受节制喜悦的成年人。
据Euromonitor对全球烘焙产品消费终端的数据统计，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模已经突破3000亿美元。而中国的烘焙市场规模2018年达到2033亿元。
其中，中国面包市场规模近年来也不断增大，增速维持在10%以上。尽管如此， 目前中国人均面包消费量日本差距较大，即便二者饮食习惯相近。2016 年，中国面包的人均消费量为 1.53kg，约为日本的五分之一。人均消费额仅为日本以及美国的十分之一。可见中国面包行业的成长空间还很大。
而品类细分化、品牌化，是衡量烘焙市场成熟与否的关键尺度。中国面包市场在这方面，并不出彩。以生吐司为例，其在日本堪称“国民级”单品，在大部分中国消费者的脑海中，几乎毫无记忆点。
其中的明显现象是，中国市场仍以品类丰富的综合类面包店为主，而吐司单品专门店的赛道上很少形成品牌化，更没有出现头部品牌。只有吐司马、帝都的巢7堂、真空方钻手工吐司等等数不多的品牌，却未能成为主流。
