今年是来伊份（需求面积:30-60平方米）成立第20周年。2016年，零食第一股来伊份在上交所上市，目前在全国已布局近3000家门店。
天眼查App显示，来伊份致力于带给顾客“一站式”的便捷服务，其开架的购物方式，方便顾客轻松搭配、自由选购。随着三只松鼠、良品铺子等零食新品牌的崛起，以及今年突发疫情的影响，来伊份作为老牌零食企业正面临更多挑战。
其8月28日公布的2020年中报显示，2020年上半年营业收入为21.4亿元，同比仅增长4.85%。如何打破常规，在零食场“破圈”并在更多品类中“出圈”，是来伊份正在思考的问题。
“未来一年，来伊份的形象可能会发生革命性的变化，不再会是目前大家看到的这样。而这些在疫情之前我们是没有预案的。世界变化非常快，新品牌的兴起还是给了我们很多压力，所以我们还要继续努力。”来伊份零食连锁副总裁赵汉利近日在与《财经涂鸦》对话时表示。
疫情带来的喜与忧
2020年1月23日，是疫情变严重的开始。
当天，来伊份全国所有仓库的总储货量为6亿元，而往年基本保持在3亿元左右。“虽然这并非常规情况，但一定程度上我们也因祸得福。疫情到来后，很多企业备货不足，我们的备货却很充足。”赵汉利表示，由于疫情来得非常突然，来伊份当时并没有预案，但疫情期间，受大部分商场关门的影响，来伊份商铺的业绩确实出现了30～40%的增幅。
疫情带来的，有喜有忧也有变革。
由于品牌的密集度和销量、影响力呈正相关，而来伊份在江浙沪地区的店铺分布与上海相比比较少，导致上半年来伊份整体收入情况并不乐观。
“另外一方面，从产品的角度，我们卖的是零食，网红产品大量涌入并线上也发力，也给我们造成很大压力。”赵汉利坦言，“疫情直接影响了我们的系统建设，催促我们投入了很大的人力、物力、财力，这是来伊份发展中的一个大变革。”
经历过2003年“非典”时期的来伊份，对于疫情带来的影响并不陌生。当时，上海的店铺关门情况也很普遍。来伊份经过计算，如果半年为零收入，公司还是可以支撑所以店铺和员工的工资，于是做了一个决定：把店铺数量翻一番。
当时来伊份就判断，疫情总会过去。基于此前的经验，今年疫情发生后，来伊份几乎所有高管都开始出动去寻店。
“上半年，我们的财报也可以看出，受疫情影响很大，但我们逆势而上，找到了度过困难的法门”，赵汉利如今的微信头像，是冯仑一本书的名字，“扛住就是本事”。
不只应对疫情，2020年也是来伊份希望焕新的开始。
零食领域，正出现越来越多的新品牌。比如三只松鼠、良品铺子等，它们以强势营销和线上包抄的方式，抢食着越来越多的市场份额。
“未来的世界，一定是年轻人的世界，不努力就只能被超越。”赵汉利坦言。
零食为核心的全品类拓展
未知的变化令来伊份开始思考未来，包括对原本已经建设成熟的店铺认知。
一方面，来伊份的触角开始到达“瓜果梨桃鸡鸭鱼肉”，即生鲜类产品。目前，已在上海建成超过1000家前置仓。但由于其核心品类依旧是零食，生鲜产品仅以优惠价格开放给来伊份会员。据来伊份官方数据，目前其在上海的会员已超过800万。
另一方面，从早餐到咖啡，从白酒到鲜食，来伊份也开始进行全品类拓展。希望为消费者提包括早餐、午餐、中餐、下午茶、宵夜在内的全天候品类服务。
赵汉利透露，随着“零食正餐化、正餐零食化”的趋势越来越明显，已及疫情带来的便利店体系优惠政策，来伊份也在申请便利店牌照。目前，来伊份已在上海开设3家便利店，在其中加入包子、豆浆等早餐产品。同时，来伊份也已经与几年前在咖啡、白酒等领域进行跨界品类尝试。
疫情期间，来伊份也加大了对信息化建设的投入，积累数字化资产。目前，来伊份已实现从员工、店铺、商品，到会员、各类活动等均在线运作。加盟商进入来伊份体系后，来伊份可以随时随地知道其在线的所有商品和运营状况。
赵汉利透露，由于线上渠道与线下店相比，可以容纳更多SKU，未来来伊份的销售渠道将向“线下30%、线上70%”的比例发展。
“疫情让我们更冷静了。这个世界变化得非常快，我们已经被超越了，我们要努力回到第一阵营，这是我们心痛的地方，也激起了我们的斗志和布局。”
在原料优鲜、配送优先、销售优先的基础上，今年来伊份20周年庆，邀请到当今“新鲜”潮流小生王一博为代言人，成功打入年轻群体的认知世界。
据赵汉利透露，今年来伊份的包装也要“发生天翻地覆的变化”，售卖空间也会相应变革。品牌传播方面，来伊份已经建立自己的直播室，并与各平台多位头部KOL签订合作协议。
以下为对话正文（有删节）
Q：《财经涂鸦》
A：赵汉利 来伊份零食连锁副总裁
Q：来伊份的全品类产品拓展中，新品比如早餐、咖啡、白酒等销量如何？
A：零食是来伊份的初心和核心，早餐刚刚开始探索，所以销量还没有统计。白酒已经有大约两年的基础，目前整个品类是盈利的。
Q：在拓展的目标品类上，来伊份的选择依据是什么？成本是否会增加？
A：产品角度，我们会选择刚需、高频类的消费品进行拓展。部分新品类的确会导致店铺装修成本增加，比如现磨咖啡，需要上下水，早餐中需要为包子配备蒸包柜，这些都是来伊份原来店铺中没有的。
Q：零食和白酒在品类上似乎相隔比较远，为何选择白酒整个品类？
A：希望大家有吃有喝。实际上，3年前我们就成立了白酒事业部，因为白酒的毛利比较高。我们主要运营53度的酱香酒，来自茅台镇，主要针对年纪较大的群体。年轻人也可以买来送给父母。
Q：白酒目前的销量如何？
A：白酒目前主要在上海销售，销量是不错的。我们所有的增量产品，都是基于店铺本身赚钱。所以只要白酒不亏钱，我们就会放进店铺售卖。
另外，我们白酒事业部也会有自己的的销售渠道。但目前涉足白酒行业还是在探索期，比较我们的主业是零食，所以白酒业务还没有重点发力。
Q：在投资布局方面，我们会关注哪些类型的企业？
A：我们主要布局和投资科技类企业，另外还有一些成长很快的新品牌，比如拉面说。但我们并没有投资供应链企业。
科技企业是我们布局的主要方向。来伊份认为科技会改变一切，信息化也会对我们有巨大赋能。首先，投资该类企业的确可以促成一些合作，其技术可以为我所用；其次，我们企业对于科技的发展和科技类企业的成长性、市场空间都非常看好。
来伊份目前内部有50多套系统并行运作，从供应商管理、运输管理、仓储管理到店铺管理，所有工作都在线完成，这些系统都来自第三方的提供。
Q：来伊份如何看待锁鲜装食品市场？
A：目前，来伊份已经有800多个门店在售锁鲜装食品，主要包括鸭类和肉食类产品。
锁鲜装产品我们三年前就已经开始试水，但由于锁鲜产品与此前的常温零食相比，需要增加冷链运输环节，保质期更短，损耗也比较大，所以目前体量仍旧不大。如果要重点发力，还需要单独成立一个事业部。但鉴于消费者需求的升级，未来我们对于锁鲜装食品一定还会加大投入。
