继上周盒马宣布“投入不设上限” 推火锅外卖后，火锅江湖大战已经正式拉开大幕。最新数据显示，天猫双11期间，盒马火锅锅底同比去年日均销量翻番，其中近7成订单来自线上。
传统餐饮企业、上游食品公司等也闻风而动，纷纷瞄准火锅外卖市场发力。
据透露，30多家企业已与盒马达成了战略合作，通过打造独家爆品，进一步推动火锅外卖食材的品质化和多样化，用有竞争力的商品和服务来开拓新蓝海。
从行业来看，无论从营收规模，还是消费者心智，火锅都已成为公认的餐饮第一大品类。但在外卖领域，火锅仍然有大量需求未被满足。在外卖app上搜索“火锅”关键词，可选品牌少不说，连麻辣烫、冒菜、串串都算在其中。“火锅外卖食材以速冻丸子、冻肉卷等冷冻品类为主，显然无法满足吃的新鲜的消费升级需求。” 盒马3R事业部总经理宁强表示。
基于此，盒马和合作伙伴共同发力，不仅对食材进行新鲜升级，也在锅底开发上花足心思。比如，借助合作伙伴的力量，盒马将口感鲜嫩但易碎的鸭血升级成嫩滑Q弹又不易碎的牛奶滑鸭血；抛弃行业里普遍采用的“冻转鲜”毛肚，将新鲜毛肚在0-5℃冷鲜状态下从源头生产商送到消费者家中；用日日鲜豆浆复刻广东人爱吃的“毋米粥”锅底，不仅健康，概念也新奇，豆浆火锅在盒马广东区域推出的第一周，线上就占比达到80%。
面对火锅行业的万亿市场，除了龙头企业不断尝试，也有越来越多的玩家争相入局。海底捞在疫情之后大力发展外卖，然而进展缓慢，外卖收入只占了4.2%；以面食为主的传统餐饮品牌和府捞面也挤入了火锅赛道。上周盒马、饿了么宣布发力火锅外卖，大战进一步升温。
行业人士认为，火锅外卖将成为新的业务增长点，谁能最好实现这一最大品类的在线化，谁就能在餐饮数字化的浪潮中占据主动，甚至在本地生活服务的赛道上弯道超车。而如何为“在家涮火锅”场景提供餐饮品质、零售标准的火锅食材，或将成为入局新蓝海的突破点。
