核心导读
•全国各地实体超市面临蔬菜短期缺货问题；
•各地加大生鲜供应量，蔬菜缺货原因费解；
•囤菜抢购背后，人们有理性的非理性考虑。
相信无数人已经看到了，新冠病毒疫情爆发至今，各地几乎都出现了空城现象。人员车辆净空，街头商店紧闭。唯独那些连锁药店和品牌超市，一直坚挺着开门营业。
春节期间走在大街上，坚持开门营业的零售门店，是这个寒冬里“战疫情”的重要正能量之一。
零售业成为这场席卷全国疫情的社会保障和商业基础设施。北京市1月31日发布的上班通知，也是将超市卖场、水电煤、通讯、交通、药品防控等并列一起，称作城市必要行业。零售业在这次疫情期间，尤其是所有不利条件都汇集一起的情况下，这个行业在当前还能保持全员的正常营业和物质供给，实属不易。
一是，正值春节期间，各行业人员原本就是返乡停工的档期；二是，疫情造成的全社会紧张，又让零售业这个提供基本生活品的行业，几乎承担了当前社会生活物质供应的唯一任务；三是，绝大多数品牌零售企业的高度社会责任感，决定了当前经营成本上涨的时候，依然要自觉保持“不涨价、稳供货”的社会责任意识。
不过，以上这些不利条件，可能都比不上这几天一个更突出问题的困扰：超市里清洁消毒用品和生鲜食品，尤其是绿叶菜生鲜，存在大量的超量购买和囤货问题。
图为网传的一张超市倡议不囤菜的店内宣传单
全国都缺蔬菜
超市里的绿叶菜出现超量购买和囤货问题，已经是全国性问题了。《零售老板内参》通过所有可获取的信息渠道得知，全国各大城市，尤其是人口基数和经济体量靠前的大城市，超市生鲜抢购缺货现象突出。
正月初三（1月27日）开始，不少人在个人微信朋友圈、群聊和微博等社交媒体里，反应在北京、上海等地的超市，很难买到绿叶类蔬菜。
很快，包括盒马、大润发（需求面积:20000-22000平方米、已进驻45家购物中心、今年计划开10家）、联华等实体零售企业，公开呼吁消费者理性购买，生鲜一直足量供应，无须超量购买。
大润发在此次疫情核心区的武汉门店，截止正月初六（1月30日）下午，依然还有生鲜供不应求的情况。正月初六下午15点，《零售老板内参》在大润发武汉门店里看到，整个卖场其他品类区域基本空无一人，唯独生鲜货架区还保持着正常的客流。但是绿叶菜货架缺货问题，非常突出。武汉本地的菜苔、豆角、油麦菜、韭菜、芹菜、上海青等蔬菜，仅剩几颗剩余。而这，已经是当天多次补货的结果。其他包括瓜果、肉品、水产、冷链食品等品类，都不存在缺货情况。
图为大润发武汉门店出现绿叶蔬菜抢购情况（摄于1月30日下午）
不远处的一个武汉中百仓储食品超市里，依然如此。整个不足4000平米的卖场里，只有生鲜区还是保持着节日客流的气氛。但是绿叶菜的供给，仅有小油菜，小白菜。其他包括荷兰豆、花菜、萝卜、土豆、青椒、玉米在内的蔬菜瓜果，均有大量足量供应。
图为武汉中百仓储食品超市内生鲜货架情况（摄于1月30日下午）
拥有武汉地区社区超市最多门店的中百超市里面，绿叶类蔬菜缺货的情况更为突出。地处二环路边的一个中百超市，仅剩两颗芹菜和上面的价签，提醒着这个货架是卖绿叶菜的。
图为武汉中百社区超市店内绿叶类生鲜请购情况（摄于1月30日下午）
浙江是此次疫情发生确诊病例，仅次于湖北排在全国第二的省份。但是绍兴市的情况，属于浙江疫情中间偏下的地区。作为绍兴下辖的新昌县城，这里和全国所有地方一样，也实行着不串门、不聚会的足不出户防疫隔离措施。
浙江新昌的样本案例，可以作为中国县域疫情应对的一个标准样本去看。《零售老板内参》在新昌县内走访了解到，县里有两个商贸中心，大卖场业态配置是沃尔玛和世纪联华。两个商场都是新城市中心，超市开张的时间分别是2年多和3年多，已经经历了第三、四个春节。
沃尔玛新昌县的门店货源，主要来自于杭州和嘉兴两个大仓，目前库存充足。除了少数生鲜蔬菜类的商品，要从其他地方调货，可能存在运输不畅的情况，整体来说是可以保障物资的。
正月初五，我们看到沃尔玛门店内的乳制品、副食品供应充足。不过，卖场管理人员介绍，这些零副食品消费高峰期是在年前，过年期间超市供应的基本上是民生用品：油、米、菜、肉。这些必需品目前还是担心供不过来，并不怕卖不出去。
图为福建移动倡议居民不囤菜的短信，都发到隔壁浙江苍南的手机用户
今年的销量从目前情况预估，销售额还会有所上涨。据沃尔玛新昌门店负责人介绍，前几天新昌县城里出现了哄抢大米的情况，沃尔玛都采取了限购措施，每人仅限6袋。
沃尔玛在新昌县的此前春节运营情况，是从节前一直到初一、初二期间，都是关不上门的情况，现在人明显减少了很多。不过，人变少了，购物车却变大了。几乎每个顾客来超市，就会买一大车出去，减少出门次数。囤货抢购情况，依然发生在这个小县城里。
世纪联华蔬菜货架更大，可供应的绿叶类蔬菜更多，整体客流情况和生鲜库存也更好一些。当然，和当前全国其他超市一样，生鲜区永远都是客流相对最多的场内区域。
图为浙江新昌沃尔玛店内蔬菜货架情况（摄于1月30日中午）
就在《零售老板内参》走访沃尔玛期间，一个饿了么外卖小哥来超市代买取货。现场打电话给顾客沟通具体要买什么，然后把商品价格跟顾客说，接单范围是三公里内。该外卖人员表示其实他本人也不愿意接单，一单也就一二十块钱，不仅要现场电话沟通，还很浪费时间。两家大卖场目前都跟美团和饿了么有合作，自营线上渠道没有铺开。
浙江新昌这个县城的情况，总体来说两个大卖场品牌的库存，还是按照前两年春节销售情况做了适当的增加。目前整体囤货情况可控。
图为浙江新昌世纪联华店内蔬菜货架情况（摄于1月30日中午）
地处大西北腹地的甘肃省，本次疫情情况相对轻微，确诊病例数位列全国各省区市的中后位置。不过，抢购囤货生鲜蔬菜的情况，在省会兰州的情况，只多不少。
图为甘肃兰州华润万家店内蔬菜货架情况（摄于1月29日下午）
当地的大润发、麦德龙、华润万家、华联超市，蔬菜类生鲜的供应情况依然严重。其中、大润发和麦德龙的生鲜区，除了水果之外，生鲜整个抢购情况非常突出。华润万家、华联超市生鲜供应情况还算正常。特别突出的是，四家品牌实体门店里的消毒液售卖，缺货问题最为严峻。
图为甘肃兰州华联超市店内蔬菜货架情况（摄于1月29日下午）
阿里对接全国各大实体零售即配服务的淘鲜达平台，目前平台上包括大润发、新华都、绿地优选、卜蜂莲花、邯郸阳光、合肥红府、香江百货、中百仓储、欢乐爱家等20余家零售品牌表示，对于米面粮油、生鲜蔬菜、民生用品等，正全力增加采购保障民生商品供应，同时也保证民生商品不会提价。但是，所有超市也共同呼吁，希望消费者理性购物，不必囤货。
正月初三开始，陕西西安就发布了58个新增蔬菜供应点，正月初四开始陆续每天投放1200吨储备菜。同一天的上海，开始有网友在社交媒体反映，上海各大超市里，出现了生鲜蔬菜囤货现象。来自上海生鲜供应链专委会信息显示，上海市商务委已通过多种渠道去加倍备货，联络到了新供应商加大备货；在采购部门驻守在江浙周边、山东等全国各大农业基地、批发市场，加大采购。
上海作为全国首屈一指的生鲜供给和消费超发达的城市，也是线上到家买菜创新最典型的城市。叮咚买菜作为上海目前排名靠前的线上买菜平台，春节期间成立了专门的应急小组，全面加强商品供应。春节7天期间，上海地区的下单量将突破400万单，其中用户需求最为旺盛的就是蔬菜，大大超出以往日常运营数据。
作为叮咚买菜上海地区的肉禽蛋、活鱼活虾、乳制品方面的核心供应商之一，上海光明集团旗下上海农场正在推动企业加班、加大供应。
而盒马的上海King88门店，整个春节期间，门店员工一天要平均对绿叶类生鲜补货8次以上，才能尽量让货架显得充满。现在盒马已经调动上海周边20多个生鲜基地，为了充分保障人力，一些直采基地也给假日期间返工的人手，实施双倍工资的补贴。
图为盒马上海店内抢购蔬菜生鲜的情况
联华超市在春节期间的上海门店，整个生鲜投放量超过去年春节同期5倍。上海农工商超市在春节期间，每天仅在蔬菜水果方面的投放量，就超过了200吨。家乐福上海地区门店，明天蔬菜类的生鲜投放量，也达到60吨左右。
值得特别注意的是，以上所涉及的所有企业，生鲜零售价格都尽量保持日常平均物价。
为了平抑生鲜的物价，高鑫零售（大润发+欧尚）CEO黄明端，甚至告诉内部人员，所有为了平抑物价造成门店亏损的数额，他本人自掏腰包为大家补亏。
囤菜的反常原因
正月初四（1月28日），盒马官方微博发出倡议，表示盒马所有门店菜品供应充足，不必大量囤货。盒马特别提到，从当日开始，盒马北京地区、南京地区门店蔬菜供应量为平时3倍；成都盒马门店蔬菜供应量是平时3倍；广深两地盒马门店叶菜类供应量更是平时10倍。昆明、重庆、上海地区的门店，蔬菜都是按照20吨、40吨、80吨的单日供应量上货。即便如此，门店日常每天上货都是按照7-8次的频次，但是蔬菜的短时缺货现象还是存在。抢购囤货蔬菜，就是唯一原因。
正月初三开始，上海西郊国际、上海农产品批发市场、江杨农产品批发市场的肉品和蔬菜批发量，都有明显环比上升情况。
大润发门店蔬菜平时日均采购量为40吨左右，为了保障疫情时期的社会供应，近期日采购量已达100吨以上。正月初五（1月29日），大润发门店采购蔬菜达140多吨。据大润发统计，为了保障持续供应，门店商品采购量已达去年同期4-5倍。
1月27日、28日，湖北10家大润发采购了近40吨蔬菜，武汉2家大润发门店就销售了10吨蔬菜。1月28日，福建新华都超市包装蔬菜到货7万份，600吨散装蔬菜配送至各店，是日常到货量的3倍多；1月29日，水产、肉品、蔬菜继续加大采购规模，预计采购总量超平时3.5倍。
综合以上所有信息，我们会发现一个发生在全国所有品牌连锁门店的共同现象：正月初三（1月27日）开始，所有零售企业门店的蔬菜商品，即便在超出以往3倍以上供应量情况下，还是存在短期缺货情况。
这是违反日常规律的反常现象。
我们知道，没人发现也没人认为，新冠病毒肺炎疫情，会造成人的饭量突然变大，怎么突然有那么多人短期内大规模囤货抢购蔬菜？而蔬菜这种普通生鲜品，并不是什么高档或稀缺食品，况且还是生鲜中最不易储存的易损类生鲜。为了强调蔬菜的高敏感保质期，盒马在2017年就曾打出日日鲜的蔬菜不隔夜自有品牌。大家囤积蔬菜的动机是什么？
再说，虽然疫情情况相对严重，各地采取交通管制措施。但是全国各级政府对于保障民生日常必需的生鲜购买，从一开始就是和医药品一样，采取最优先级的绿色通道供应。也就是说，生鲜蔬菜从疫情发生到现在：上游端的生鲜供给、中间的物流流通、下游的零售渠道，均没有任何中断减少的危机。况且零售企业在人工和物流成本上涨的情况下，依然保持平价供应。蔬菜缺货情况，纯属发生在末端购买的抢购囤货情况。
现在，全国各地居民，最缺的两个民生品，可能就是口罩和蔬菜了。口罩缺货好理解，口罩平时并非人人都需要的东西，现在突然人人需要，而且出于健康担忧，一天还要多次更换，工厂春节期间临时找人加班加点制作也来不及。蔬菜每天都吃，各大渠道保障供应，每个人饭量又没变大，为什么全国人民好像商量好似的，都在囤货呢？
答案，可能是一种“理性”的非理性行为，在影响着所有人的判断。
第一，从使用频次来看，绿叶类蔬菜确实很高。绿叶类蔬菜人们的日常饮食烹饪里，属于大量频繁使用的生鲜食材。中餐烹饪里任何菜肴，基本没有不放绿色配菜的做法。尤其在疫情期间，大家会认为，多吃蔬菜，有助于补充维生素，提升机体免疫力，以抗病毒感染。刚才说囤货是理性行为，恰恰来自人们根据日常生活经验判断。
第二，从购买频次来看，如上所述蔬菜的短保质期，导致蔬菜平时也是每天都要购买的食材。其他肉品冰鲜冷藏、水产在家活养、瓜果鸡蛋均可常温存放，对比蔬菜都有更多的保质期。唯独蔬菜的高度新鲜性，需要每天购买。然而，当前疫情防控还在严峻期，人们出于本能减少出门的考虑，干脆牺牲一下蔬菜的保鲜，将蔬菜当作米面粮油鱼肉蛋一样，采取囤货方式。说囤货是理性行为，同样来自人们根据和当前形势所做的综合判断。
第三，冬季的低温会让蔬菜相对保质期稍长一些，而春节即便无关疫情，原本也是各大民生供给休假的高峰期，很多菜市场从业者从小年起就陆续返乡过节。很多居民多年来，就有春节期间囤菜的习惯。此次囤菜短期缺货很严重的渠道，恰恰都是平时生鲜供给量并不突出的品牌连锁超市。这些知名零售企业全年无休、保质保量平价供应的经营优势，开始在这个冬天，这个春节，这场疫情面前，发挥着全国最主要的生鲜保障功能。
理性归理性，但是真的没囤菜的必要。
正月初四开始，包括武汉在内的全国很多农贸菜市场，开始陆续有业主摆摊营业。相比品牌连锁超市，这些个体生鲜商户的售卖价格，或多或少有些上浮。毕竟，相对大型知名企业，这些个体经营者随行就市的价格浮动频次，更为灵活。
这更加对比出品牌超市在生鲜售卖方面的价格优势。此次疫情期间，除了极个别的零售品牌企业有虚高涨价情况，绝大多数超市，保持着非常高的社会责任意识。不涨价，稳供货，是可以在这些企业的门店里，看得见的客观事实。
只是，品牌企业能保证自己不涨价，却不能阻止人们来囤菜。呼吁大家不要囤菜，相信各大超市能持续稳定供应蔬菜，也是大家应该有的共识。