2020年即将过半，餐饮业无疑是遭受重创的大军。也许是丘吉尔那句“不放过任何一次危机”，让部分大盘根基稳固的餐饮企业，伺机而动。
被疫情冲刷洗礼下的餐饮业，谁将率先破茧？
近日，赢商网从何勇集团获悉，“虽然大环境不容乐观，但2020年集团仍将全力拓展旗下品牌的市场布局，进一步壮大品牌矩阵。”集团创始人何勇表示，“2020下半年将大力发展刚需快餐、年轻随买随走小吃品类，加紧筹备200余家新店计划。”
逆势之下，反向操作，这是基于旗下最大的餐饮品牌——阿香米线（需求面积:80-160平方米）的表现，作为国内最大的米线品牌，阿香米线复工后业绩的快速回升给予集团信心，从而加速集团品牌矩阵推进，除阿香米线外，集团旗下另外5个餐饮品牌：哚哚米线、剪花娘子、张寨村肉夹馍陕西面馆、煮田麻辣烫、激力鸡排，快速占领快餐市场机会。
单品牌之争，正向着品牌矩阵之争渐进。
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重押小品类特色餐饮赛道，重新打造特色美食形象标准，疫情期间的数据给出了很好的佐证。
根据赢商云智库统计疫情较严重且具有商业代表性的8个头部城市（北京、上海、广州、深圳、成都、重庆、长沙、武汉）中502家购物中心（商业面积≥5万m²）的2019年开关店数据，并结合疫情期间大众点评餐饮外卖销量进行交叉分析后发现：中式快餐的增速以及补充性消费趋势较为明显，在餐饮上行通道中一跃成为中式正餐、火锅之前，最活跃的业态，也是疫情恢复最快速的业态之一。
乘势而为，机会留给有准备的企业。
从企业实力看：作为一个已有20年历史的餐饮集团，何勇集团一直在中式快餐这一细分领域中创新、深耕，目前已经成为该细分业态的头部企业。
从品牌矩阵看：集团旗下的6个餐饮品牌（阿香米线、哚哚米线、剪花娘子、张寨村、煮田麻辣烫、激力鸡排）所属品类均处于餐饮业态上行赛道。
从市场表现看：何勇集团在2019年已有逆势开店之举，除了新增的近200家门店外，对阿香米线54家已有门店进行了翻新，新模式下营业额提升约30%。今年疫情期间，旗下品牌“激力鸡排”分别于山东、北京各开出1家新门店，另筹备了5家新门店，新开门店坪效约为阿香米线的2倍。截至目前，还有28家加盟门店正在筹备开业中。
可见，今年仍要新增近200家门店的计划，是何勇集团在危难中敏锐探得良机，抓住快餐、小吃类餐饮这一细分品类成为“刚需”的机会点，再次逆流而上。
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除去20年前便已成立的阿香米线品牌，事实上2017年开始，集团便早已开始孵化布局其他品牌，多品牌战略早已开启，2020年当行业还在暂停键时，何勇集团旗下6大品牌已经按下了加速键。
而如何推动多品牌计划，如何让合作伙伴能够减轻包袱，享受集团红利，何勇认为：“着眼长远主义，尤其当下，要让合作伙伴有收获，集团和旗下品牌才能走的长远。”
据了解，200家新门店的目标之下，何勇集团将延承一直以来的品牌运营模式和“品质加盟”的理念，通过形象年轻化、产品服务标准化，并在集团二十周年之际推出“1元加盟”，真正让利合作伙伴，即确保合作伙伴有盈利空间，又能确保集团品控，让多品牌矩阵这一计划更长远发展。
?打破传统固有认知，重塑购物中心快餐品牌形象
20年运营，何勇集团不断探索升级，打破传统认知中快餐品类“门店形象不佳、产品不够精致、运营能力差”等固有认知，重新定义了快餐品类的形象。
2017年进入市场的“哚哚米线”，今年刚升级了3.0版本门店形象，极简的原木色干净、明朗，提升了餐厅的整体格调。
张寨村和剪花娘子，以厨房全透明的设计将地道陕西面食的制作过程直接呈现于消费者眼前，大大提升门店体验感。
其中，张寨村有10-20平米小面积档口、30-60平米临街及社区商业店铺、70-80平米购物中心旗舰店三种店铺模型。
?严格标准化，保证品质加盟
“在集团看来，加盟门店和直营门店是一样的，今年所有的门店都将由直营门店的品牌部门做统一管理。”何勇表示，基于“共同打造品牌”这一理念，集团将从后端强大的供应链和前段的运营管理培训双管齐下，保证加盟门店的品质标准化。
?共享盈利模式，1元加盟放开市场重视长远价值
“我们的愿景是打造一个健康的加盟模式，和加盟商一起，把品牌推向市场，让品牌更多、更快地发展，与投资人长远地互利共赢。”
在这样的愿景之下，何勇集团在品牌20周年庆之际推出了“1元加盟”的活动，具体政策如下：阿香米线合同期5年；哚哚米线、剪花娘子、张寨村、煮田麻辣烫合同期3年，以上品牌合同期满再根据届时的加盟政策付费。激力鸡排为终身制合同。
此次舍弃前端利益，则是何勇集团对长远价值的重视，以及打造品牌力的决心。
- 结语 -
以“阿香米线”单品牌走进市场并打下江山的何勇集团，在日益变化的消费趋势和市场走向中常变常新，已经成为一个拥有强大品牌矩阵的餐饮集团。
在2020年“危”中寻“机”，逆势发力，何勇集团此举或将为市场重新定义何为“快餐”，并刷新购物中心“快餐”品类的格局。