日前，海底捞（需求面积:900-1200平方米）在北京开了一家名为“海底捞外送食材自提站”的门店，门店位于朝阳区的聚福苑小区门口，店面面积将近40平方米，更像是一家社区店。
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据了解，该店面积虽小，却划分了七大区域——食材区、底料区、酸粉酱料区、锅具炉具区、饮品区、预包装区、自助收银区，其中还有一小块地方专门卖火锅小零食，商品方面除了有各类涮品、底料、锅具，还有近100种食材，包括娃娃菜、木耳、豆腐皮、蛋饺、血旺、招牌虾滑等，菜品价格和堂食一样。该店也出售各种套餐，包括258元双人套餐、388元三人套餐、458元四人套餐、618元6人套餐。
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值得注意的是，除了火锅食材，该店还出售牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串等烧烤食材，以及半成品家常菜，包括鱼香肉丝、酸汤肥牛、番茄鱼、鲜椒鱼等。
实际上，海底捞火锅食材超市在10月就已经开业，门店注意承担“外送功能”和“直接销售功能”，即顾客可在海底捞外送、美团、大众点评下单，选择外送或到店自取，也可直接到门店选购食材。目前，海底捞食材超市暂无布局其他区域的计划。
据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年，火锅市场规模有望突破7000亿元，而在今年疫情的催化下，火锅食材超市也迎来了一个新的红利期，锅圈食汇和懒熊火锅先后传出获得新一轮融资的消息，更是将火锅市场超市推到新风口。海底捞推出食材超市，显然也是盯上了在家场景的火锅生意。
目前，全国有类似的火锅超市品牌有十多个，行业处于发展初期阶段，目前还是一片蓝海，但这并不代表海底捞能在这个领域轻松取胜。半个月前，盒马宣布“盒马火锅”在全国盒马、饿了么同步上线发售，在天猫双11期间，盒马火锅销量为去年8倍，其中7成订单来自线上外卖。
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据悉，盒马火锅锅底数量多达40多种，食材种类超2000个，价格约为火锅店的一半。相比之下，海底捞火锅食材超市在商品种类和商品价格上并无明显优势，食材价格和堂食一样的“性价比”问题，可能是其模式通行道路上的“拦路虎”。
（注：文中部分内容整合自职业餐饮网、火锅餐见）