日前，呷哺呷哺（需求面积:300-400平方米、已进驻264家购物中心、今年计划开100家）集团旗下的湊湊（需求面积:400-600平方米、已进驻46家购物中心、今年计划开50家）火锅+茶憩（以下简称“湊湊”）在上海华润时代广场开出了第100家店。这距离第一家湊湊门店亮相仅过三年半时间。
据了解，过去三年半，湊湊平均每13天开一家新店，2019年更是直接提速至平均每7天开一家。2020年，湊湊将在继续快速扩张的基础上走出国门，迈向东南亚市场。
“2020年湊湊的开店数量绝对不会低于2019年的开店数量，选址方面优先考虑前两三百名的商业地产内”，呷哺呷哺集团董事长贺光启明确表明了湊湊品牌2020年的开店规划。
（图片来源：湊湊）
“火锅+茶饮”模式下 湊湊平均每3个月推出一款新品
提及湊湊火锅，很多人印象深刻的莫过于“火锅+茶饮”的新模式，实际上，正是这一大创新点，赋予了湊湊极强的话题，加上每家店都有独特的风格，使得湊湊开一家火一家。
以2019年为例，湊湊已经吸引了一千多万的线下消费者进店，平均每位每次访问至少停留2小时，且有近七成为女性。
为此，湊湊专门围绕女性消费者进行品牌定位，有意识地从产品结构、环境设计、服务管理方面，俘获女性消费者的心。如：考虑到女性天性爱美，湊湊的环境和产品皆具备高颜值，店内所用的锅器、茶壶、筷子等极具艺术感，适合拍照发朋友圈。
（图片来源：湊湊）
与其他火锅店专注于某一款单品不同，湊湊平均每3个月打造一款新品，至今一共研发近250款新品，包括大红袍珍珠奶茶、红颜花胶鸡锅、小龙虾锅底、马卡龙、企鹅丸等爆款。其中，大红袍珍珠奶茶在2019年总计卖出超200万杯，平均每小时卖出253杯。
对此，贺光启表示，湊湊不断推出新品，得益于呷哺呷哺集团强大的供应链，这也是呷哺呷哺的核心竞争力。
呷哺呷哺披露的财报显示，由于新餐厅开业初期成本较高，加上12家湊湊餐厅于2017年第四季度开业，导致湊湊餐厅2017年产生餐厅层面经营亏损人民币2490万元。不过，仅用一年时间，湊湊便于2018年实现扭亏为盈，录得经营利润为人民币6480万元。2019年上半年，湊湊餐厅所产生收入由2018年上半年增加150.2%至4.9亿元，所产生的餐厅层面经营利润为人民币6880万元，相较于2018年同期经营利润同比增长201.8%。
百店之后继续快速扩张 2020年进军东南亚市场
湊湊的扭亏为盈，与门店的快速扩张密不可分。
2016年6月30日，湊湊第一家店亮相北京三里屯。2017年，湊湊便开始加速布局，进驻北京、上海、深圳、杭州、西安等9座城市，门店总数达21家。2018年，湊湊快速扩张至包括南京、长沙、郑州、哈尔滨、石家庄等全国17座城市，门店数量达48家。2019年，“火锅+茶饮”的湊湊模式迅速裂变，成功布局全国27座城市，新增广州、香港、天津、合肥等市场，12月24日在上海华润时代广场开业的新店，则标志着湊湊达成百店目标。
湊湊餐饮CEO张振纬表示，过去三年半，湊湊平均约13天开一家店，到2019年提速到7天开一家店。
（图片来源：湊湊）
“湊湊开到第5家店时，就已经抢进华北、华东和华南市场，从一开始就展现了布局全国的雄心。百店庆证明了湊湊式创新的成功，接下来，湊湊将继续快速扩张步伐，在国内进一步下沉到二三线城市布局，并在已有的一线城市增加门店密度”。
值得一提的是，从2019年起，湊湊开始着力环境的新尝试，打造“主题场景”特色门店。2019年9月，湊湊首家主题店“青春湊湊”于上海五角场万达广场开业，该店融合台湾怀旧风情和高中时代青春情怀，并特设情境拍照区，欢迎消费者穿着高中制服打卡，吸引了不少消费者。据张振纬透露，未来计划每个一线城市至少开设一家湊湊主题店。
除了国内市场的布局，湊湊还瞄准了海外市场。赢商网了解到，湊湊品牌计划2020年走出国门，首站选择华人文化深厚的东南亚市场。
对此，贺光启称，东南亚的中国游客很多，也有不少东南亚消费者来到中国，加上走出国门开店的餐饮品牌整体表现不错，证明海外市场需求很大，湊湊要做的便是将成功的模式和经验在海外市场复制。
“未来，当湊湊达到一定阶段后，会基于股东、管理层、市场等综合因素来考虑独立上市计划”，问及湊湊准备独立上市的传言，贺光启如是回应道。
