目前，众多餐饮企业都渴望尽快回归“堂食”，可星巴克（需求面积:150-350平方米、已进驻975家购物中心、今年计划开600家）还在等待……
自1999年进入北京开设内地第一家店，今年已是星巴克入华第21年，其见证了中国咖啡市场的萌芽和兴起。
由于疫情影响，星巴克临时关闭了中国超过2000家门店，延续“专星送”+“啡快” 的手法继续挽救线上生意。而另一头的瑞幸，却已先人一步踏入无人零售领域，玩出了新花样。
据星巴克相关负责人日前接受媒体采访表示：“对于营业恢复时间，我们密切关注疫情的变化，以保障顾客和伙伴健康的前提下，实时调整营运安排”。
2020年的星巴克会有怎样的创新打法，来应对中国市场可能之困局？
星巴克仍在“疫情”，复工待定
为了应对新型冠状病毒感染肺炎疫情，1月25日，星巴克中国便宣布整个春节假期，湖北省内所有星巴克门店以及专星送都将暂停营业，停业期间排班的所有门店伙伴薪资照常。
随着疫情扩散加快，12天之后，星巴克关闭了全国半数以上门店，调整部分门店的营业时间。
根据星巴克公布的2020财年第一季度数据显示，截至2019年底，其在中国拥有4292家门店。这也意味着，其因疫情暂时关闭的中国门店数超过2000家。
早前2月22日，广州餐饮业开始有限恢复堂食。据广州日报称，星巴克、西贝等餐企均表示暂未恢复堂食。
不过，针对正常营业中的门店，星巴克采取了两大措施，为“复工”做好准备：
1、全面升级预防措施：
*所有门店提升消毒，每小时消毒一次
*所有饮品及食品均使用一次性纸杯、餐及餐具
*所有进入门店的顾客需佩戴口罩
*设立“安心站”，配备免洗洗手液及温度计
*安心的配送服务，骑手测量温度、全程佩戴口罩
2、开启无接触式星巴克体验：主要以“啡快”和“专星送”两种方式
· “啡快Starbucks Now”：“在线点，到店取”，消费者凭取单口令 ，到店无接触取餐
这项服务早在去年5月21日，就率先在北京和上海两地约300家门店上线。最实际性的效果体现在：不仅能减少门店排队客流，缩短到店等待的时间，还提供了饮品个性化定制服务等进阶式的会员专享服务。
星巴克在“速度”这一维度上全面提升，为消费者提供更便捷的消费体验，满足个性化需求的深度，目的是进一步深化数字化领域“第四空间”的星巴克体验。
· 专星送：
当大多数消费者选择“居家”抗疫的情况下，专注外送服务的“专星送”，撑起了星巴克大部分线上生意。
2月10日，星巴克特地将纸杯升级成“防撒漏杯盖”设计，再装入“防打开”专星送拎袋。
尽管星巴克已经入华21年，但外卖业务也才实施了不到2年的时间。2018年8月，星巴克与阿里巴巴集团达成战略合作，上线专星送服务，从外卖接入，并打通会员体系。
据了解，外卖上线之前已经开发了一年的时间，首批试点同样覆盖北京和上海约 300 家星巴克门店。虽然来得晚一些，但中国的外卖大潮已经影响到全球其他市场。
根据星巴克Q1财报显示，星巴克中国市场线上订单销售额占总收入的15%，环比增长10%，其中外卖订单占星巴克中国销售额的9%。
依靠着不断递增的线上订单，以及在营的2000多家门店，星巴克的中国生意才不至于彻底冰封。而在2020财年第一季度的业绩会上，星巴克首席执行官Kevin Johnson对中国的长期发展继续保持信心，并认为目前的状况是暂时的。
2020财年Q1业绩亮眼，中国4292家店
1月29日，星巴克公布了2020财年第一季度业绩，财报数据显示，星巴克新一季度营业收入同比增长7％至71亿美元，与市场预期相符。门店销售数据实现全面增长，全球同店销售额上涨5％，高于预期的4.4％，其中中国市场增长了3%。
中国一直是星巴克海外最大市场之一，2020财年Q1营收达到7.45亿美元，占总营收的10%，同比增长13%；截至2019年底，星巴克在中国的门店数量也达到4292家，同比增长16%。
从以上数据可以看出，星巴克2020年开局表现还是不错的，但鉴于新冠疫情的持续时间及影响不可预测，星巴克下阶段的业绩也并不明朗。
星巴克新上任的CFO Patrick Grismer也在财报会议上强调，“新冠状病毒肺炎疫情可能对其2020财年第二季度乃至2020财年全年的业绩产生较大影响。”
但星巴克CEO Kevin Johnson却明确指出，“公司目前依旧维持对于2020财年的财报预期，甚至有提高预期的计划。排除疫情影响，星巴克2020财年收入预计增长6%-8%，全球同店销售增长3%-4%。”
毕竟，在竞争激烈、路有坎坷的2019年，星巴克依然交出了一份还不错的成绩单。
2019年10月31日，星巴克发布了2019财年（截至2019年9月29日）第四季度及全年财报，营收超出此前分析师预期。
财报显示，星巴克2019全年收入达到265亿美元，同比增长7.2%。其中，第四季度净营收同比增长7%至67.47亿美元；净利润为8.029亿美元，同比增长6.23%。其中，中国同店销售增长5%（3%是由客单价上升带来，2%由交易量增长带来）。
在星巴克的计划里，2020年全球新开门店数量（净值）预计达到2000家，其中中国地区的增长率将在10%至19%区间的中段，可见其对中国市场的重视。
而2019财年营收的增长，主要归功于以下两点：
*门店创新：概念店、主题店、烘焙工坊…
除了去年7月份的“啡快”概念店问世，以及8月份在天津开出的穿越旗舰店“，将咖啡体验带进百年洋楼。
星巴克更多的门店创新体现在烘焙工坊上，单单2019年就开出了两家。去年3月刚在东京开出“咖啡游乐园”般的全球第五家烘焙工坊；
随后11月，星巴克在芝加哥开出的全球最大、最高配置的臻选烘焙工坊。（《这将是星巴克最后一家烘焙工坊店？不仅全球最大！而且最具开创性！》）
这座独栋建筑占地约32500平方米、5层楼、56英尺高的咖啡管道......不仅划分咖啡馆、鸡尾酒吧、烘焙工坊等不同区域，还有各种互动之旅和与咖啡有关的各色体验，打造了一个集饮、食、逛、玩于一体的超级星巴克门店。
*产品多元化：气致冷萃咖啡、特调酒饮
去年夏天最受欢迎的产品，是星巴克在全美范围开始推广的气致冷萃咖啡“，直接推动了其第二季度的销售增长。
此外，星巴克瞄准年轻人的酒饮市场，在多家门店内增设特调吧台，推出多款特色含酒精饮料和精酿啤酒等，利用高端“新业态”丰富产品线。
星巴克原本对于2020年的期待以及对中国市场的重视，甚至想要大幅上调中国市场下一财年的增长率，但随着新冠疫情的突发，也增加了未来业绩的不确定性。
正如CEO Kevin Johnson在财报会上所说，“星巴克公司目前依旧维持对于2020财年的财报预期，甚至有提高预期的计划，但（中国发展计划）不排除后续会因为疫情因素做出调整。”
这种调整除了来自疫情的影响外，还有来自竞争对手，特别是瑞幸穷追不舍，带来的压力。
“硬刚”瑞幸的游戏，又开始了
据中国产业信息网报道显示，目前全球咖啡消费市场规模约12万亿元，其中，中国的咖啡市场规模只有2000亿元左右，前景诱人。
星巴克作为咖啡行业的龙头老大，加码中国也是意料中的事。而在疫情之后，其“硬刚”瑞幸游戏的第二局，也已经开始了。
截至2019年年底，瑞幸咖啡达到4507家门店，从数量上已经超越星巴克，成为中国最大的咖啡连锁品牌，如今瑞幸的规模和运营方式已经让对手如临大敌。
此前，因疫情影响瑞幸关闭了武汉地区所有门店，不过一向主打外卖和自提服务的瑞幸，所受到的负面影响可能相对较小。甚至，还加速了其落地瑞幸无人零售计划。
今年1月8日，瑞幸咖啡发布智能无人零售战略，推出无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算”。这一计划宣布后，瑞幸咖啡两天涨超25%，市值破100亿美元。不过，截至发稿日，瑞幸咖啡市值下跌至94.5亿美元。
据了解，“瑞即购”的现磨咖啡出品与门店品质一致；“瑞划算”的最大卖点是“线下买到电商价”。瑞幸计划在办公室、校园、机场、车站、加油站、高速公路服务区和社区等各个场所铺设无人零售机，以补充现有门店布局空白点。
然而，首台“瑞即购”首先在疫情前线武汉六七二医院落地，并且陆续在武汉多家医院投入使用。官方更承诺在官方宣布疫情完全结束前，为所有入驻医院的医务工作者免费提供咖啡饮品。
随着全国迎来全面复工潮，瑞幸咖啡全国大部分门店也已恢复正常营业，并鼓励“无接触送“。除了带来一贯的促销价，瑞幸APP及小程序还上线了酒精消毒液、洗手液等防疫商品，支持邮寄到家。
根据瑞幸咖啡2019第三季度财报显示，当季实现收入15.4亿元，同比增长557.6%，用户增长3070万，净利润亏损高达5.32亿元，亏损幅度扩大9.6%，但却是过去四个季度里亏损最小的一次。
为了早日完成“2021年底将达到10000家门店”的目标，瑞幸与星巴克之间的竞争关系不会停止。也有相关机构认为，瑞幸咖啡的商业模式，并不存在突破某个临界点就可以战胜竞争对手，建立长期的护城河。
想要挡住这股势头，星巴克也必须行动起来了。
门店方面，今年星巴克除了继续开设高端化门店、体验性门店以外，还将重点在一线城市扩张“啡快”小面积门店，加强市场渗透率。
数据来源：星巴克 制图：赢商网
此外，加速数字化转型，继续打开外卖市场也是星巴克的另一个业务发展重点。
近日，星巴克高层又有新变动，任命在星巴克工作18年的Brady Brewer为集团全球CMO及高级副总裁，主要负责星巴克的数字化消费者体验部门。
据悉，星巴克的技术创新之路主要体现在人工智能、物联网和区块链三个方面。透过这些举措，其不仅为消费者提供个性化服务；还跨渠道开发产品，例如与雀草咖啡联合推出胶囊咖啡系列；还将推出4000台AI人工智能咖啡机……
2020年即将踏入暖春三月，手握4000+家中国门店，市值近946亿美元的星巴克该好好思考如何应战瑞幸，夺回中国咖啡市场的霸主地位了？
