3月25日晚，海底捞（需求面积:800-1500平方米、已进驻291家购物中心、今年计划开200家）（06862.HK）公布了截至2019年12月31日的全年财务报告。
财报显示，2019年海底捞总收入达265.56亿元（人民币，下同），较2018年同比增长56.2%，低于彭博一致预期（272.4亿元）。公司拥有人应占净利润达到23.45亿元，同比上升42.44%。
餐厅营业收入是海底捞的主营来源。2019年全年，海底捞餐厅营业收入为255.88亿元，去年同期为164.91亿元，同比增长55.2%。主要由于2019年的新店开业门店增加308家产生的直接收入。
外卖业务收入在2019年占总营收的1.7%，同比增速增长缓慢。同时，外卖业务收入同比增长38.6%，达到4.49亿元。外卖订单数量的上升是营收提升的主要原因。
经营方面，海底捞2019年新开门店308家，关闭6家，门店总量达到768家。同店销售达到120.65亿元，同店销售率增长1.6%。（同店销售：运营天数超过300天的餐厅在此期间的业务收入）
运营数据上，海底捞的顾客人均消费从去年的101.1元上涨至105.2元，客单价有着明显的提高。其中一、二线城市平均消费金额上涨显著。一线城市人均消费金额突破110元，二线城市人均消费接近百元大关。中国大陆地区人均消费首次突破100元。
制图：36氪
但与此同时，海底捞的翻台率出现了下滑，由2018年的5.0次/天降低至4.8次/天，其中一、二线城市翻台率均下降0.4个百分点，但同店翻台率除三线及以下城市外均保持稳定。
疫情以来，海底捞所处的餐饮赛道受影响最直接。1月26日，海底捞宣布关闭大陆地区内所有门店，46天后才重新恢复堂食用餐。停业期间，尽管推出半成品菜、线上火锅涮肉直播、提前恢复外送门店等自救行为，但对海底捞的整体营收贡献显然也是杯水车薪。
对于疫情的影响，海底捞表示，公司已于3月12日起重新开放大部分关闭的门店，尽管受新型冠状病毒影响，但上述门店的经营表现正在逐步改善。鉴于疫情情况的动态性质，董事认为财务影响于本公告日期并不能合理估计，但预期随着采取改善措施和现有的资金来源，本集团仍将持续经营。
天风证券认为，疫情过后，优质服务和品牌优势能有助于海底捞优先抓住反弹的客流，实现业务快速复苏，市场份额有望进一步提升。受停业影响，彭博一致预期认为海底捞2020年上半年预计收入达94.20亿元，同比下降19.5%。
