近日，网上流传一个海底捞（需求面积:800-1500平方米、已进驻295家购物中心、今年计划开200家）涨价的视频，迅速刷爆朋友圈和抖音，海底捞作为一个国民火锅品牌成为了众人关注的对象，所以一举一动也要被放在显微镜下来看，“人均220元以上，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元“这个搁谁都受不了，很多餐饮人正在期待的消费复苏，但是对于消费者来说，报复性消费还没准备好，结果等来了报复性涨价，西贝、海底捞等等均出现了涨价的势头。那我们就需要来好好的盘盘海底捞了。
首先说到涨价，我们第一印象就是成本上涨，那么作为餐饮的的成本主要构成是什么呢？一般分为两大类，直接成本和间接成本，直接成本是指餐饮产品中材料费，这也是餐饮之中主要成本，其次则是次要成本，按照大类来说，包含人事费用、租金成本、装修折旧、水电等其他杂项，那么既然海底捞涨价，从我们某种程度上分析，则是成本因素导致的，我们来看看各个成本维度
1、直接成本——食材费用
由于年前疫情影响，导致很多餐饮准备的大量食材可能导致浪费，也有可能会继续使用，随着疫情的影响，现在消费依然没有复苏的现象，但是疫情对这些食材的供应商打击是更大的，他们均为春节储备了大量的产品准备供应各大商店，导致无法销售，比如很多养鸡户，均在打折销售其养殖的鸡，猪肉可能因为原料从国外进口等原因，出现了一定的涨价，但是随着高速免费，生产恢复，很多产品开始能够正常恢复供应，所以价格也没有出现大的涨幅，实际上来说，供应端并不存在着较大的涨幅，甚至部分产品出现了降价的趋势；
2、间接成本——人事费用
现在很多企业高管以及中层均带头降薪，或者停止涨薪，部分企业开始裁员，就业环境相对不利，所以对于海底捞的工作人员来说，此时跳槽不见得是个明智的选择，海底捞是否涨工资不太清楚，但是面对这种情况下，即使涨薪也是少量的，甚至是不涨薪的可能性比较大，人事成本对于企业来说，并不一定是出现大的涨幅；
3、间接成本——租金成本
租金其实有时候是很多餐饮企业的成本主要构成项之一，但是这次疫情，很多企业均宣布免租1-2月，海底捞入驻的基本上是大型商场，且多数为主力店或者次主力店，议价能力强，所以基本上是能够拿到甚至超过商场的免租期的，但是没有营业则真的是损失了收入了，但是还是要支付租金的。
4、其他杂项
政府还在调低水电的价格，无形中给企业一定减负，税收减免等均是对企业的优惠，装修折旧这是正常的计提。
综上，我们可以发现，海底捞实际上并没有面临着大量的成本提升，当时的确有一部分在无收入的情况下发生的支出，包括人员工资、租金等，但是这已经是沉淀成本了，那么这些都有不是海底捞涨价涨得如此决绝的理由，那么一定是其他的原因。
（最高点是在2019-11-09号，现在明显已经回落）
既然成本不是涨价的核心原因，对于一家上市公司来说，股价、收益等等都是企业要关注，保证新的一年报表好看，3月25日，海底捞（6862.HK）公布2019年财年业绩。全年实现营收265.56亿元，同比增长56.5％，其中海底捞火锅实现收入256.1亿元，占整体营收96.4％；2019年实现净利润23.47亿元，同比增长42.3％。海底捞已经宣布2020年门店总数要达到1000家，在2019年，海底捞新增门店308家，其中来自中国大陆地区的增长为291家，中国大陆以外地区及国家17家，关店迁店6家。截止至2019年底，海底捞全球经营门店768家，意味着2020年需要再增加232家，与2019年有明显下降，所以在面领着增长势头缓慢下来、以及不断开店带来的翻台率影响和疫情对收入的影响下，海底捞还是选择了涨价，提高客单价，来继续保持这份好看的报表，那么是什么给了海底捞这样涨价的勇气呢，不怕影响销售吗？
之前网友在做疫情后，最想吃的食物调查中，发现火锅、烤肉和奶茶上了前三甲，但是火锅又占据了头牌，从一个原来众多菜系如徽菜、川菜、杭帮菜等等多个选择，变成火锅唯一选择，即从随机性消费变成目的性刚需消费，也许真是这些原因让海底捞有了涨价的底气吧。
下一篇我们就来好好聊聊疫情过后，我们消费者哪些心理被强化了，商业人该如何利用，欢迎关注我：商业瞎侃，带你解读商业现象背后的规律。
