作者：崇膳
来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。
今年“五一”假期连休五天，成为疫情爆发以来餐饮行业回暖的重要节点。
北上广的餐饮业，通过此次小长假获得了提振。全国各地的信息显示，“五一”长假餐饮市场恢复五成至九成，有些品类的销售额甚至超过去年同期。
另据微信、支付宝的数据，全国夜宵市场恢复很快。有媒体预测，进入夏季，餐饮市场有望以夜宵市场的恢复带动而彻底复苏。
商务部5月7日的发布会介绍，“五一”期间，全国餐饮消费复苏指数比清明假期增长18.84%，消费规模已恢复至去年同期7成，比清明假期提升约2成。
北京：节日有新玩法，初现复苏迹象
4月30日零时，北京将重大突发公共卫生事件应急响应级别由一级调整为二级。
5月1日至4日，北京的东来顺、烤肉季营业额分别同比增长37%、13.3%；曲园酒楼、柳泉居等营业额翻一番。眉州东坡4月30日之前，销售额为去年同期40%-50%，“五一”期间恢复至去年同期58%-60%。据一家网上订餐平台的数据，小吃、快餐、茶饮交易笔数、营业额均同比增长1.5倍左右。
“五一”假期，北京多个商圈均出现了排队就餐现象。5月2日下午，王府井apm内的炉鱼、太二、元气寿司、捞王，西单君太百货内的巴奴毛肚火锅、coco等品牌均需排队。在coco门店购买奶茶，需排队15分钟。
北京餐饮门店“五一”期间排队现象
北京餐企在“五一”期间还采用了一些新玩法，如线上直播、网红探店、发放消费券、社区摆摊销售熟食和半成品等。
华天延吉餐厅在5月2日邀请网红“小仙晨”的探店直播，增加美团订单100多单。5月1日至3日，华天延吉餐厅外卖销售额同比上升349%，环比上升160%。
胡大饭馆通过微信公众号推出了满200元减50元，满400元减100元等多种会员代金券，预计回购率可达10%-15%。
日料品牌晚枫亭、民天酒楼、惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼、惠丰涮肉在门口或进入社区设置便民服务点，销售熟食和半成品，“五一”前三天销售额环比涨幅均超过30%。
同和居则通过与“超市发”超市合推“名厨进店”活动，现售干烧大黄鱼，近70条干烧黄鱼半成品在半小时售罄。
盒马生鲜“五一”前三天的销售额同比增长四成，小龙虾最受欢迎，活鲜小龙虾比去年同期增长近六成。
值得一提的是，相较于往年，今年北京的消费者更倾向于户外郊游、公园野餐，引发了外卖和零食销售增长。据饿了么数据，北京地区送到公园的订单是4月同期的2.3倍，以烧烤、咖啡外卖为主。
数据统计，“五一”期间，北京餐饮企业销售额降幅收窄13.7个百分点，复苏迹象初显。
北京市商务局副局长刘梅英5月5日表示，北京餐饮采取线上线下结合、分时段就餐、多业态联合等方式，营业额已经恢复至同期水平的50.9%。
上海：购物节促销，餐饮消费复苏率76.6%
节前的4月20日，上海就推出“五五购物节”，目的是提振消费信心、释放消费需求。
包括餐饮企业在内的上海地区的商业企业以及美团、京东、拼多多等诸多平台推出的“五五购物节”相关活动，通过线上流量优势反哺线下卖场，实现电商与实体零售融合互动，激活消费潜力、驱动消费复苏。
上海五五购物节的图片
其中美团点评联合上海文旅局打造的上海“五五购物节”专项活动，汇聚了131家深受食客欢迎的特色餐厅，为消费者提供性价比高、有品质的美食。
“五一”期间，“桂满陇-桃花院落”餐厅的招牌菜品鸡爪走俏，刚上线“五五购物节”活动，销量就提升了2.6倍；
“哥老官重庆美蛙鱼头”加入“五五购物节”优惠券活动后，餐厅生意火爆，顾客要排两个小时队才能吃上。
网红夜宵店阿文夜市豆浆油条在“五五购物节”中，推出了数字化“消费券”，消费者可以5折购买价值8元的“消费券”。4月30日至5月5日，该店订单量环比增长6倍。
美团点评餐饮大客户总经理孙红霞表示：“美团研究院数据显示，上海的餐饮消费复苏率达到76.6%。”
截至5月5日14时12分，据“上海发布”的消息，包括餐饮消费在内的“五五购物节”上海地区消费支付总额已超100亿元。
广州：营业额超10亿，恢复至同期六成
“五一”期间，广州的重点品牌餐企中，广州酒家、陶陶居、麦当劳、肯德基、真功夫、必胜客等营业额均稳步提升，部分重点品牌餐企日均营业额恢复至去年同期七成以上。
广州餐饮商家外卖营业恢复率达98%，线上营业额超3亿元。传统粤菜、烧烤、西餐、奶茶等成为最受消费者欢迎的外卖餐饮种类，九毛九、点都德、木屋烧烤、尊宝比萨、必胜客、周黑鸭、益禾堂等品牌餐企线上订单量大幅提升。
成绩的背后，也有政府的推动作用。“五一”前夕，广州市商务局与电商平台合作举办“暖爱广州，千滋百味”活动，发动餐饮企业线下优惠、线上促销，点燃消费者的消费热情，活动共吸引全市680个餐饮品牌3400家门店参加。
据统计，广州餐饮企业在5月1日至4日的总营业额超10亿元，达去年同期的六成水平，环比增加三成。
全国：营业额恢复至同期56.86%，客流量至60.45%
据中国饭店协会研究院的网上调查，与四月相比，“五一”期间，35.06%的餐企营业额增加。餐企日均营业额增长5.06%，客流量平均增长6.82%。
餐企营业额同比变动情况
餐企客流量同比变动情况
总体来说，“五一”期间，餐饮企业复市率达到85.37%，营业额平均恢复至同期56.86%，客流量达到上年同期的60.45%，市场逐步回暖。
营业额较4月日均变动情况
客流量较4月日均变动情况
线上部分，美团点评数据显示，“五一”黄金周较4月最后一周，全国餐饮线上日均交易增长量为85.7万单，增长幅度为47.2%。
中饭协研究院的调查主要针对正餐、快餐、西餐、日料、火锅业态，结果显示，“五一”期间，火锅餐企营业额回升至上年同期69.62%，恢复较快；而西餐、日料、火锅企业较4月的日均增长分别为30.00%、27.14%、22.31%，也有较大恢复。商场/购物中心、旅游景区是五一期间消费活跃区。
营业额变动-业态对比
营业额变动-地理位置对比
此次调查最引入注目的是，6.29%的餐企营业额实现了逆势增长，成为疫后恢复的佼佼者。
茶饮增长迅速，夜宵逆势崛起
“五一”期间一个很显著的特点是，茶饮店生意兴隆。
在深圳，奈雪的茶、喜茶、星巴克、都可等茶饮类店门口排队人数激增， coco都可、快乐柠檬、大卡司这些奶茶店门口也排起了队。
在长沙，网红店“茶颜悦色”店员黄欣琪说：“五一这几天的生意比过年前还要好，营业额突破了历史记录。”
在厦门，“五一”最青睐的餐品是奶茶；在武汉，奶茶外卖环比增加一倍。美团数据显示，奶茶位于餐饮订单的前三位。
另一个特点是，各大城市的夜宵迎来“报复性消费”。
“五一”前三天，某电商平台夜宵线下支付金额环比增长447%。其中，小龙虾夜间销量增幅达97.3%，五一前3天上海吃掉24万只小龙虾。
支付宝数据显示，同比去年“五一”，夜经济活跃度已经恢复90%，从消费金额看，同比增长了两成。“五一”前三天，夜间活跃度增长最快的即是餐饮。
据美团数据，在夜宵方面，烧烤稳坐夜间外卖头牌，广州、沈阳、北京和武汉用户下单首选烧烤。武汉人三个夜晚吃掉222825串烤串，北京人吃掉332706串烤串。美团“五一”订单量增速排在最前面的，依次是小龙虾、奶茶和火锅。
美团夜宵数据
支付宝数据显示，相比4月29日，上海地区5月1日的夜间消费增长四成，平均每笔消费金额提升超两成；口碑饿了么数据显示，夜间消费的订单笔数增幅达三成。
“五一”期间，北京的王府井、三里屯等区域从18时至次日凌晨6时消费活跃，尤其是餐饮消费增长51.3%，小吃快餐、饮品、烧烤等品类最受欢迎。
著名的簋街也重现排队现象。胡大饭馆去年“五一”期间门店最高每天排队2680桌，今年“五一”每天排队也接近500桌，翻台率也由4月份的4.2次/天提升至每天5次以上。相关负责人介绍，预计5月份餐厅排队会提升30%。
有媒体预测，进入夏季，餐饮市场有望因为夜宵市场的恢复带动而彻底复苏。
隐忧：哈尔滨暂停堂食，餐企仍很困难
在全国餐饮一片复苏气象中，也有不好的消息。
哈尔滨市因为黑龙江整体输入性疫情的影响，5月2日起，烧烤、涮串、涮火锅、铁锅炖等餐饮服务单位暂停堂食，重新开业时间视疫情变化另行通知。
4月28日，中国饭店业协会表示：70.59%的被调查企业表示处于最困难时间，36.28%的餐饮企业已经关闭部分或者全部门店，38.76%的企业被迫面临部分裁员或解散员工的问题。
由此可见，增加餐饮店的抗风险能力十分重要。保证充足的现金流、想方设法尽快重新启动，仍是每一个餐饮老板需要格外重视的。
* 注：部分资料来自中新网、央广网、新京报、北京晚报、腾讯财经、澎湃新闻、信息时报等
