湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。就是靠着这道辣椒炒肉，湖南诞生了一家本土餐饮领导品牌——费大厨辣椒炒肉，并开出46家直营门店，年销售量高达100万份以上。
而它的创始人就是费良慧。
（费大厨创始人费良慧）
在长沙，费大厨的名号可谓响当当。如今，费大厨已连续三年蝉联大众点评长沙必吃菜“辣椒炒肉”第一名，成为名副其实的长沙地标美食名片；同时，连续两年荣登深圳必吃榜，成为当地必打卡餐厅。
作为首位将“辣椒炒肉”打造为爆品的本土湘菜品牌，费大厨做对了什么？是如何围绕一道产品将品牌价值发挥到最大的？
一、辣椒炒肉传承两代人
费良慧出生在湖南衡阳的一个小乡村，其父亲是一位远近闻名的大厨，辣椒炒肉尤其拿手。费良慧从小就和炒菜这件事打交道，手艺全是跟着父亲学的。
2003年，费良慧和朋友一起开了一家农家菜馆，凭借菜品口味优势第一家店就取得成功。
在这之后，费良慧又推出了多个不同业态的餐饮品牌，并且多数品牌的生意都做成了区域业态的第一名。他以同新餐饮为主品牌，主进商场，先后在湖南衡阳、郴州、永州等地开设了十几家连锁门店。
（费大厨辣椒炒肉的前身同新餐饮）
随后的时间，餐饮市场竞争越来越大，低价竞争、同质化、没有品牌，是餐饮老板心头的三根刺，费良慧不得不倒逼自己“找到自己的核心竞争力”。
通过品牌梳理和近5000份调查问卷分析，费良慧发现，97%的消费者心中的湘菜代表是辣椒炒肉！
而团队内大部分是擅长做小炒的衡阳厨师，与此同时，全国也尚未见有以辣椒炒肉做主推产品的湘菜品牌。
消费者意愿+团队基因+市场空白，让他们确信了可以用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。
二、聚焦，让辣椒炒肉成为爆品
作为湘菜中一道非常普通的家常菜，辣椒炒肉的食材常见，做法简单，所以价格便宜，价值感并不高。而费良慧能将一道辣椒炒肉做到一年卖出100万份，凭借的正是产品主义和匠心精神。
在做辣椒炒肉上费良慧是有信心的，于是就将所有的兵力都放在了这盘辣椒炒肉上，并围绕辣椒炒肉做了两个大动作：
一、找差异化
改名字：从同新餐饮到费大厨辣椒炒肉
了解费大厨的人都知道，过去它不叫费大厨辣椒炒肉，而叫同新餐饮。
2017年，同新餐饮更名为“费大厨辣椒炒肉”，与同新餐饮相比，费大厨辣椒炒肉的名字更具优势：品牌名字直指产品，让顾客更清楚自己卖什么，容易成全国性品牌；“费”姓小众，易形成记忆，“大厨”则代表专业。这家店把朴素的家常口味推向新高，辣椒炒肉，年销售已突破100万份。
2.产品升级：做辣椒炒肉专家
吃小炒，吃的就是食材，食材不好一切徒劳，所以，费良慧在最近几年在食材上可是没少下功夫。
※ 在辣椒上：
辣椒炒肉的辣椒不能太辣，太辣吃起来不甜、不开胃；太老或太嫩也不行，太老有皮，太嫩味苦。为此，费良慧专门请教了“中国辣椒大王”邹学校院士，最终在近30个辣椒品种中选出了一个最适合做辣椒炒肉的品种。
※ 在猪肉上：
猪肉挑选名气响当当的宁乡土猪，谷物喂养300天左右，相比普通猪肉，这种猪肥肉多、瘦肉少，配青椒炒，容易出油汁，下饭正好。
※ 在酱油上：
如果说食材是做辣椒炒肉的关键，那么酱油就是辣椒炒肉的灵魂。
为了能够让辣椒炒肉更好吃，不会有勾兑出来发甜的味道，费良慧联合湖南老字号品牌酱油共同研发了一款纯大豆晒制出来的酱油，用了这个酱油的辣椒炒肉出来的口感是偏咸香的。
此外，和别人招牌产品千年不变不同的是，费良慧还要求底下的厨师每一个月微迭代一次爆款产品，由每家店的总厨收集反馈意见，然后改进，真正做成辣椒炒肉的专家。
二、“更好的传递给顾客”
1.明档展示食材，勾起对爆品的兴趣
产品是好吃的，器皿也是创新的，可是如何能够传递给顾客，如何让顾客能产生信任感呢？
这似乎是很多餐饮企业所欠缺的。
在费大厨辣椒炒肉，还没进店你就会不自觉的被玻璃橱柜上肥瘦相间的土花猪前腿肉；一筐筐鲜翠欲滴的薄皮大辣椒所吸引，再加上其他各类食材，这里活脱脱一个整洁的小菜市场。然而与菜市场不同的是，这里的食材均不外售。
先入为主占领顾客的心智，未点菜之前先看到爆品的食材，从而勾起对爆品的兴趣。
2.单设计突出爆品 ，服务员上菜强化介绍
明档展示仅仅是传播的开始，进入店中就会被一面黑板墙上只写着“传承两代人的拿手菜，口口相传19年，年销售突破100万份”的字体所吸引，在点餐之前又给爆品辣椒炒肉做了一次信任背书。
接下来，翻开菜单的时候会再次看到爆品辣椒炒肉，而且50%的篇幅都是在说辣椒炒肉，再次出现了食材，以及顾客爱吃费大厨辣椒炒肉的原因，给爆品做信任背书，同时也给顾客一个选择费大厨的理由。
和西贝一样，在费大厨用餐你也会听到关于产品的介绍，但又和西贝不一样整个用餐过程中你只能听到两次介绍，而不是每道菜都有介绍，一次是落座点餐之前，服务员会说我们的产品特点是“新鲜、味重、好下饭”把产品整体特色都说了出来。
另外一次就是在上辣椒炒肉的时候，服务员会介绍主要食材和品牌基因，而其它的菜品是不会有这样介绍的，费良慧觉得这样会让顾客觉得爆品的珍贵性，同时也强化了爆品让顾客的记忆，如果每道菜都平等对待，那就不叫爆品思维了。
在费良慧看来爆款要做加法，给顾客选择的理由，而非爆品要做减法，精才是核心竞争力。费大厨辣椒炒肉不设凉菜，只卖34道热菜；不做鲜榨果汁，只卖成品。
自2017年全面调整品牌定位，将辣椒炒肉作为品牌的主推产品之后，其辣椒炒肉连续两年登上长沙市必吃菜第一的位置。去年，费大厨辣椒炒肉南下深圳连开3家店，并且当年就成为了深圳必吃榜品牌。
目前，费大厨全国门店共46家直营店，主要分布在深圳、长沙、衡阳等地。费良慧坦言，无论是产品、运营、门店模型，还是发展的节奏，他们都还需继续打磨。
三、小结
假如巴奴没有找到“毛肚”，很可能还在川渝火锅中厮杀而前路未卜；假如乐凯撒没有找到“榴莲”就不可能有现在的100+ 家门店；同样今天我们看到的费大厨辣椒炒肉也是因为找到了“辣椒炒肉”，才击败了所有做湘菜的隔壁老王。
从一定程度上来说，聚焦就是找到你擅长的点，找到顾客最认可你的点，然后不断的放大，让长板更长，从而占领顾客的心智，这是走出同质化、低价竞争、成为品牌最有效的路径。
在做辣椒炒肉上费良慧是有信心的，于是就将所有的兵力都放在了这盘辣椒炒肉上，并围绕辣椒炒肉做了两个大动作
来源：职业餐饮网 、开店36计、餐饮O2O
