2020年伊始，突如其来的疫情让餐饮行业首当其冲，被迫按下“暂停键”。但所谓“民以食为天”，在熬过最艰难的时期之后，餐饮业也“春风吹又生”，且在明显的洗牌作用下，不少餐饮品牌还实现逆势扩张。
以深圳为例，自3月份开始，便有购物中心开始继续引进餐饮品牌。据赢商网不完全统计，2020年全年，深圳40家代表性购物中心（不包含新开业）新开餐饮品牌共有332个。哪类餐饮最受消费者欢迎？哪些品牌最受购物中心青睐？本期我们试图以数据来说明。
（制图：赢商网）
01
休闲餐饮最“受宠”，成商场餐饮品牌招调重点
休闲小食、轻餐简餐新开店比例最大
根据不完全统计数据，2020年深圳购物中心新开休闲小食和轻餐、简餐类品牌数最多，约占总体21.4%。
在这类休闲餐饮中，盛香亭新式热卤开出4家门店，作为聚焦热卤、鲜卤创意轻餐品牌的开启者，其原创性地提出“热卤口味定制”概念，并通过新食材、新工艺、新吃法，打破传统卤味食材低廉的印象边界。
而诞生于深圳的gaga鲜语则新开3家门店，其以独特的艺术调性、开放式的空间以及中外结合的轻食餐饮美食，致力于打造“都市新阶层的优质共享空间”，并刷爆深圳精英白领们的社交圈。
此外，还有金戈戈香港豉油鸡、八宝牛杂、久久丫鸭脖等品牌都新开出2家门店，以及胡途爪、米陀饭团、蔡林记、小杨生煎、百利家等知名品牌。
伏见桃山拓店最快，喜茶开出全国创新门店
同样加快门店布局的还有饮品业态，2020年共有37个饮品品牌在深圳购物中心开出多家新门店，数量约占总体18.4%。
其中，新茶饮品牌伏见桃山拓店步伐最快，一举开出10家门店。成立于2017年的伏见桃山，作为一个具备现代日式美学的创意茶饮品牌，其以“茶与酒”的独特产品理念，和“花月诗酒茶”的品牌主张受到年轻消费者的喜爱。
而近几年火爆的喜茶去年在深圳购物中心则开出6家新门店。值得一提的是，有两家门店分别为喜茶全国首家“宠物友好”主题店和首家中国风“赭”主题店，至2020年12月，喜茶在深圳的门店也突破100家。
来自长沙的半仙豆夫和深圳本土品牌我是酸奶君则分别新开4家门店。与其它茶饮品牌不同的是，这两个品牌分别在豆浆和酸奶的基础上进行创新，并以独特的口味与口感，成为在年轻人中具有影响力的IP。
此外，还有一些外来“新势力”品牌亦在深圳开出首店，如被誉为“茶中爱马仕”的世界茶博会冠军茶T9华南首店，以及来自广西南宁的茶饮品牌阿嬷手作，其凭借首创纯手工古早味奶茶一炮而红，常年稳居当地茶饮热门榜top1。
甜品类占较大席位，多家“高端”日料首店
另外在新开餐饮品牌中占据较大席位的是烘焙甜品及甜品类品牌，约占总体12.6%，新开店数较多的为喜释4家门店和咯柔芙3家门店。
日料也是消费者所青睐的餐饮类型，约占总体7.5%。除了歌志轩、极上万膳各有2家新门店，深圳万象城和万象天地更是引进了多家日料首店品牌，如CHABUYA全国首店、金子半之助华南首店、本鳗华南首店、金炙水产华南首店、四万十鳗鱼屋深圳首店等。
此外，还有火锅/焖锅类品牌新开占比约7.2%，除了八合里、千叶寿喜锅各有2家新门店，明星品牌贤合庄亦有新门店。同时，同为明星品牌的火凤祥也在皇庭广场开了深圳首店，该品牌创立于2020年7月，由明星郑恺担任掌柜，并主打民国集市风格，打造了专属鲜货火锅商行的网红拍照打卡点。
值得一提的是，酒吧业态约占总体2.4%，其中深圳湾万象城开出3家。同时，于去年10月份新开业的前海HOP天地，也开出VINI酒吧、贰麻酒馆、VILA CLUB等多家酒吧，并结合烧烤等美食业态，打造了集吃、喝、乐于一体的夜消费坐标。
02
多家商场升级“主题餐饮区”，成场内人气磁石
从购物中心方面看，2020年深圳多家购物中心打造了主题餐饮区，通过多元餐饮矩阵营造浓郁的美食氛围，强化商场餐饮优势，从而增强商场聚客能力。
如壹方城2020年在商场B2层打造餐饮主题区“食咩街”，引进了众多网红小吃，庞大的餐饮品牌矩阵也成为商场的人气磁石。
同样进行了餐饮区调整的还有龙岗万科广场，其在引进龙岗首家蔡澜港式点心及金戈戈香港豉油鸡、四季椰林、西关老阿婆等品质餐饮品牌的同时，更以“用餐+社交+场景”的新型模型为样本，对商场4层进行改造焕新，打造理想生活的“第四空间”。
值得注意的是，KK MALL京基百纳除了新开餐饮品牌，更有新开美食广场FOOD IN饭厅在开业之初一举有13家网红爆款美食组团亮相。该饭厅定位于现代餐饮创意市集概念的时尚美食街区，集合了四面八方的地道美食，并将餐食、空间、服务理念有机结合，为周边白领提供工作餐食体验与打卡空间。
此外，新开餐饮品牌较多的购物中心还有皇庭广场，品牌业态主要为饮品、烘焙甜品、简餐等；布吉万象汇主要品牌业态为休闲小食、简餐类；海雅缤纷城主要品牌业态则为中式正餐、休闲小食等。
由此也不难看出，休闲餐饮包括饮品、甜品等在内的品牌业态由于具有高频消费、受众广、品牌汰换速度快等特点，成为了当下商场餐饮招调最为频繁的对象。
（注：图片来源于各品牌及项目方）
