餐饮市场竞争日渐激烈，传统模式经营下的品牌举步维艰，餐饮巨头纷纷寻求新出路。在赢商网持续关注的过程中我们发现了比较典型的新模式，下面一起通过几个案例具体来看。
等位新消费点，海底捞推出9.9元DIY奶茶
2021刚开年，“火锅一哥”海底捞便在武汉楚河汉街开出了自家的第一个奶茶店，取名“制茶乐园”。
据了解，海底捞的这家奶茶店并非独立门店，而是火锅店的一个档口，楚河汉街店五楼为用餐区，在一楼接待区设置了DIY制茶乐园。
目前自制的茶底口味有四种：蜜桃果茶、葡萄果茶、嗨派奶茶、嗨派奶绿。海底捞闻名天下的小料台当然也是奶茶店的标配，可选择的配料也是四种：烧仙草、脆啵啵、珍珠、椰果，还有自助添加的豆乳粉、葡萄干等小料。消费者也可以自主选择热饮、冷饮，最后还能再加一层芝士奶盖。如此看来，9.9元一杯的价格真的非常亲民。
（图片源于大众点评）
通常我们看到，海底捞的火锅门店每天到饭点都要排队，消费者除了吃免费零食就是免费做美甲来消磨时间，等位时长在15分钟到60分钟。在接待区卖DIY奶茶，既可以让消费者打卡留念又可以为门店增加新的收入点，可谓一举多得。
其实，火锅+奶茶的模式并不是海底捞初创，早在四年前，湊湊全国首店便在北京三里屯以火锅+奶茶的形式面世，而如今，依然在三里屯，凑凑火锅又以“火锅+小酒馆”模式力求实现全时段餐饮。
全时段经营，湊湊首家“火锅+小酒馆”新业态店
2020年12月底，凑凑火锅茶憩官方微博发布了“小酒馆”的预告，初次尝试仍旧在三里屯的首店，几乎涵盖了餐饮+茶饮+乐队驻唱+酒馆等所有可呈现方式。
通过大众点评我们看到，凑凑小酒馆的茶饮制作区采用了“酒吧式”设计结构，可以满足顾客小酌的需求，也同时兼顾了茶饮售卖、酒水制作、打包等实用功能。
在餐厅内部还设有一个舞台，整个用餐区将舞台包围，无论消费者坐在哪里观看表演都是最佳位置。
（图片源于大众点评）
（图片源于凑凑火锅茶憩官方微博）
（图片源于大众点评）
再看湊湊小酒馆的酒水单，我们发现凑凑主打低度鸡尾酒，但是酒都不单卖，全部以套餐形式出售。并且，套餐的名字也是中国风十足，包括醉是大观园套餐、熙凤养颜汤、黛玉忘忧水、红楼忆梦四大套餐。
盯准了酒馆赛道的凑凑显然不会是空穴来风，从三里屯店的人气和网上评价看便可得知这种模式是能被不少消费者认可的。据《2020低度酒行业市场前景及现状分析》中显示，2019年，国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年已经上涨了6.24%；在《2020年轻人酒水消费洞察报告》中也有数据显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯。
老品牌新方向，呷哺呷哺推出“Light-Pot”新店
一人一锅的模式消费者早已不再陌生，呷哺呷哺在2020年12月17日举办的品牌升级发布会上推出全新品牌升级下的集团logo和“自在一锅，生而不凡”的slogan，并顺势推出了“LIGHT-POT”新店模型。
（图片源于大众点评）
据悉，“LIGHT-POT”新品牌，定位年轻群体，以高频茶饮导流，推出精选套餐模式，解决年轻消费者选择困难症的同时标准化也可以给消费者一定优惠，给消费者更高品质的性价比，同时降低采购成本能进一步凸显呷哺呷哺在食材方面的竞争力。
（图片源于大众点评）
此外，“LIGHT-POT”的装修风格迎合年轻人的色彩、审美偏好，增加呷酒小馆、KTV等更多年轻人喜爱的元素，旨在带来极具轻奢感、时尚感的新型体验。并且，新品牌将茶饮吧台植入在整个餐厅的前端，为后端的小火锅业务导流。
（图片源于大众点评）
时至当下，品牌升级已是老生常谈的话题，面对新时代消费环境与消费习惯的变化，餐饮品牌巨头几乎不约而同的选择了“餐+饮”的新模式，业态融合让全时段经营成为了可能，深挖年轻一代客群的消费力已成为大势所趋。
