餐饮界的竞争向来都是遵循优胜劣汰的商业规则。国家统计局数据显示，2018年全国餐饮收入首次突破4万亿大关，但只有20%的餐厅赚钱。由此不难得出餐饮界机遇和挑战并存的结论。在这样的背景下，餐饮业亦讲究唯新不破，唯变而立。
中国饮食文化博大精深，每个地区的小吃都具有鲜明的地域民族特色风味。例如陕西礼泉袁家村、江西井冈山神山村、湖北钟祥莫愁村、河南洛阳倒盏村、安徽凤阳小岗村等等。而在甘肃兰州不光有众所周知的牛肉面，更有一些鲜为人知的美食值得品尝。兰州市定远镇玉泉山庄囊括了甘肃各地区最具代表性的美食，为甘肃的小吃特色实力正名。
多年品质深耕 旨在传承西北特色美食文化
提及玉泉山庄，相信每个兰州人都不陌生。玉泉山庄始建于2005年，经过十几年的经营发展，在2019年元月份被评为国家AAA级旅游景区，风景秀丽，人文独特。山庄以古色古香的建筑风格、纯朴自然的装修装饰，各色彩旗和高高悬挂的灯笼，颇有古香古色的韵味。着力凸显了丝绸古镇兰州的风土人情和文化风俗，满足了消费者对西北小镇的所有幻想。
而今，除了火热的乡村民俗发展，玉泉山庄也开始逐渐走乡村民俗+城市商业融合的道路。以榆中县定远镇民俗文化体验地的发展经验为基础，在讲究精选食材的品牌口碑积累上继续创新，在城市中商场开设玉泉山庄城市体验店。目前玉泉山庄已开分店有榆中定远总店、青白石店、南山店、定西巉口店、兰州亚欧店、兰州中心店、酒泉鑫利商城店。
细数玉泉最具人气的特色小吃
浆水
用包菜、芹菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。
杏皮水
杏皮水是敦煌的特色小吃之一，其中最著名的就是李广杏。由杏干熬出来的杏皮水味道浓郁，清热解暑，酸甜可口。
软儿梨
软儿梨是甘肃传统名小吃，清热润肺，止咳祛痰。
鸡蛋牛奶醪糟
牛奶鸡蛋醪糟制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等。吃起来蛋花柔软, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。
灰豆子
灰豆子西北地区兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，冬夏，早晚皆可使用，老少皆宜。
洋芋搅团
洋芋搅团是将蒸熟的洋芋洗净、剥皮，放到砸洋芋的木槽里，抡起木锤用力去砸。慢慢成为颇有粘度的一大团洋芋泥，这便是洋芋搅团了。吃起来绵软柔滑，香味绕口。
为商业注入情怀 保持自我 兼顾创新
目前，全国文化旅游发展如火如荼，随着西北地区经济的持续发展，旅游已经成为大众休闲娱乐、消费方式的重要选择，大众消费结构和旅游观念的转变和升级，也不断刺激着西北文化旅游产业跨越式的发展。如今在政府的大力支持下，乡村旅游文化一度成为社会各界热议的话题之一。随着越来越多民俗村的崛起，乡村民俗文化得以广泛传播。总结众多乡村商业的运营模式，不难看出很大一部分比例的村落结合自身优势且依附当地广博深厚的文化底蕴，巧妙的运用先进的运营管理技巧从而延绵至今。
然而，应对商业竞争激烈的环境下，如何激发当地农民的积极性、主动性？加大宣传力度、灵活服务？在保持自身优势的情况下寻求突破口？加深对品牌的培养吸引消费者的购买力？这些问题都需要我们再度深入解读。
“民以食为天”显然是中国人对美食热爱的一种诉求方式。纵观当今的餐饮市场，随着外卖平台的兴起，消费者方式的改变以及餐饮市场的更新迭代。美食热爱者已然从之前的吃饱心态逐一转换到吃好的心态。对餐饮品牌格调、食物新鲜程度、饮食的种类、餐厅的装修风格等硬性条件要求愈来愈高。
未来消费者的喜好将是多元化、多渠道、多种类，餐饮人只有将自己的状态调整到最好，以一个开放包容的心态去满足时代的需求，才能在业界根深蒂固的存活下去。我们共同期待餐饮品牌能够借助文旅项目契合机遇，为消费者带来不一样的人文体验！金秋十月，由赢商网主办的第四届文化旅游商业地产节，将为业内人士解读文化旅游商业地产融合发展新思路。2019年10月31日，西安曲江，敬请期待。
