上海火锅市场再添一员“大将”。
10月22日，巴奴毛肚火锅在上海召开发布会，宣布正式进军上海。巴奴的第一家门店选址于上海环球港3楼，面积约640平，预计11月底试营业。
巴奴创立于2001年，是毛肚火锅细分品类的开创者。截至目前，巴奴在全国有65家直营店，主要分布在北京、郑州、无锡、苏州等20多个城市。
据了解，一开始巴奴主要的布局策略是从二三线城市扩张，主要分布于郑州、苏州、无锡、常州、邯郸等城市。自去年开始，巴奴向一线城市发力。去年5月，巴奴成功进军北京并开出两家门店，翻台率最高达700%，并成为北京大众点评必吃榜餐厅。
巴奴在北京、郑州、无锡等城市积累了不小的人气，曾创下等位5个小时的记录。
公开资料显示，巴奴是国内率先采用天然“木瓜蛋白酶嫩化技术“的企业，提升了毛肚制作的新标准。巴奴拥有3家国内先进的现代化中央厨房，并在重庆设立底料研发及加工基地。
谈起品牌来上海开店，巴奴毛肚火锅董事长杜中兵表示，巴奴在北京的门店经过一年多时间检验，无论是顾客的口碑还是营业状况都比较满意。这大概就是巴奴决定进军上海的原因。上海需要一个更有特色的火锅，需要一个更极致的火锅。
巴奴并没有给自己设定具体的拓展目标。杜中兵称，巴奴要走一个有个性、有故事，能让人感受到极致的发展之路，这需要放慢步伐，不断积累。
面对激烈的行业竞争，火锅品牌也在不断谋求多元化的发展寻找新的增长点。例如卖火锅底料、推出自热火锅，包括近期比较火的火锅外卖。但这些都不是巴奴想做的事情。“我们是一个真正开火锅店的，所以其他我们所有后台的支持，包括小伙伴精力的付出都压在火锅店这个城墙口上，这个城墙口是我们应该要守住的，其他不是我们应该要关心的”，杜中兵说。
从数据来看，上海留给火锅，尤其是毛肚火锅极大的增长空间。
发布会上，美团点评餐饮大客户部资深数据分析师诸妍雯分享了《解密消费者爱的火锅》报告。她分析，近两年火锅品类门店数逐月稳固提升，增幅已达34%。“火锅为正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%。2020年，中国火锅市场规模将达7000亿”，诸妍雯说。
同时，数据还显示，川渝火锅为细分品牌的最大派系，毛肚是消费者最喜爱的单品。
放眼全国，上海火锅市场受众更广，更为成熟，人均消费120元以上的中高端火锅占主流。据美团点评数据，上海目前有6700多家火锅店，2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成，火锅店浏览量增加了60%。
美团点评数据还显示，2019年上海有68%的用户在吃毛肚火锅时，直接搜索品牌名。可见，上海已有成熟的消费毛肚市场，消费者对品牌认知度较高。
不过，巴奴火锅进上海的时机不算早。纵观如今上海市场的火锅品牌，海底捞、哥老官、重庆高老九、捞王、佩姐......强者云集，面临的竞争也十分激烈。在业内人士看来，巴奴火锅作为新入局上海的“新人”，想要在时尚又多元的上海市场占据一席之位着实难度不小，而其170元的高客单的定位，又势必带来更大的挑战。
巴奴能否在上海复制其他城市的成功？随着第一家门店即将启幕，这一答案不久后将揭晓。赢商网也将继续关注。
