最近餐饮人真的是太难了！
餐饮企业也面临着灵魂拷问：
该果断停业？还是坚持营业？
武汉人在面临大考，餐饮人也在面临大考。
对餐饮人而言，这个春节应该是十几年来最难熬的，恐慌、焦虑、压力，对未来的不确定笼罩心头。
而疫情防控的特殊时期，餐厅作为是重要的人流集散场所，停业还是继续营业？
有的餐企认为停业才是减少风险，负责任有担当的做法；有的餐企认为继续营业，为有需要的人提供食物，给员工一个保障，是做寒冬里的一盏暖灯。
停业是企业担当，但继续营业不是坚守而是“固执”吗？坚持营业保障供给、不涨价，安顿好员工，保护好员工是不是也是一种社会责任感？
1
果断停业，
是义不容辞的责任
九毛九（需求面积:200-300平方米、已进驻74家购物中心、今年计划开20家）、海底捞（需求面积:800-1500平方米、已进驻269家购物中心、今年计划开200家）、太二、蛙来哒、黑白电视等知名餐企纷纷在春节过后发布休市通告，表示从年初二到初六全国门店统一休市，后续营业时间根据疫情发展及国家规定另行通知。
绝大多数餐饮人宁可自己亏损，也坚决不能给国家添乱。
在全国都在对抗疫情，遏制人员流动的情况下，餐厅休市减少病毒传染风险是义不容辞的社会责任，必须执行到底。
同时，休市也是对员工负责。
对于餐饮企业而言，门店员工是疫情服务中处在最前线的人。他们的健康安全保障不容忽视，如果营业期间，员工被感染了，这个责任谁负？
餐厅停业能避免员工暴露在感染源中，最大程度降低、甚至杜绝员工被感染。
而关键时期，有能力的餐企就该主动负重，尽最大能力为员工解决休市期间的生活难题。
2
坚持营业，
在寒夜里点一盏温暖的灯
有人说，疫情席间营业那不能叫“坚持”，应该叫“固执”，为了降低损失固执营业。
那人家可不服，承担责任也不是只用停业一种方式吧？
木屋烧烤是坚持营业的品牌之一，在街上吃的很少的时候，他们希望为有需要的顾客提供一顿热乎乎的烧烤，在寒夜里点一盏温暖的灯。
总有人有人无法自己做饭，或者购买不到食材的，就餐需求再少也还是有。
有顾客需求，就必然有餐饮人的坚守。
除木屋烧烤外，陶陶居、山东老家、山东老家小馆、丰收日、乡村基、侯师傅热炒店等餐饮品牌的全部或局部门店也都尚在营业。
而餐厅停业虽然降低了员工感染的风险，但是临时停业之后员工该何去何从？
餐饮行业特殊，门店员工多来自于同一个地方。疫情爆突然，员工是该回家还是留在宿舍里睡觉打牌？
食尚陶陶居董事长尹江波回应红餐网（ID：hongcan18）表示，此时继续营业的出发点并不是为了赚钱，而恰恰是出于对员工的生活和安全负责才坚持营业的。
一位资深餐饮人认可陶陶居的做法，因为休市并不能给员工安全感，反而可能造成员工恐慌，因为他们也需要工作和收入。
而营业能够最大限度解决员工的吃住问题，让员工安定，还能在顾客少时加强员工培训，改善门店运营效率，也算一举两得。
3
不必矫枉过正，
餐企可根据自身情况选择
干餐饮本来已经不容易，突然爆发的疫情更是对餐饮人的重大考验。
不管关店还是闭店，都是餐饮人根据自身实际情况和看事情的不同的角度做的选择，大家都在以自己的方式履行企业责任，维持企业运转。
豪虾传蒋毅也认为，不必争哪一种才是正确的做法，重要的是不矫枉过正，找到餐企合适的做法。
此外，有部分餐厅采取了折中方式，停止堂食营业，但加强做线上外卖和线下套餐自行配送。这个时候可以好好运营粉丝，让熟客成为营业的突破口。
换一个角度想，休市期间其实也是餐企自我调整、加强内部管理的好时机。可趁机做好员工培训，梳理企业管理系统，提升运营效率。
闭店是责任，营业其实也是担当。餐饮企业到底选择停业还是营业，相信都是经过慎重考量，并做好充分准备的。
正如某位餐饮专家说的，无论餐企做哪一种选择，都有他们的原因，我们要做的是共同努力渡过难关。
