2020年开年，新冠肺炎疫情来袭，人们足不出户，线下的实体商业也按下了“暂停键”。在疫情形势的倒逼下，生鲜电商成为城市人群的买菜首选，生鲜平台迎来自己的时代——需求猛增，同时也面临前所未有的考验：供需压力平衡、配送人手不足等问题。那么，疫情之下，生鲜平台将迎来风口？还是面临大考？生鲜电商最终又该如何落脚？
01
一边是订单量暴增
一边却陷入“用工荒”
疫情爆发后，在家隔离成为普通民众为“抗疫大战”做出的最佳贡献，“手机上买菜”盛行，生鲜平台临时取代大商超和线下菜市场，成了民众的“菜篮子”，随之而来的是各大生鲜平台线上订单量暴增，甚至出现“一菜难求”的局面。“想吃新鲜蔬菜完全拼手速，慢了就买不到。”一位重庆居民表示，疫情导致不敢出门，只能依赖生鲜平台，然而多次想买的蔬菜都显示“缺货”状态。
赢商网了解到，目前各地菜市场和超市的蔬菜供应大多充足，种类齐全。但在疫情的影响下，人们还是更青睐“线上买菜”。公开数据显示，饿了么今年春节期间，北京外卖买菜订单量同比增长9倍，商超订单也同比增长超2倍;盒马过去一周广州、深圳、成都等地订货量达到平时的5-10倍;每日优鲜除夕至初四期间实收交易额较去年同期增长321%，预计春节七天总销量将突破4000万件;叮咚买菜大年三十订单量同比前月增长超300%……
随着订单量暴增，生鲜平台紧接着却陷入“用工荒”的难题。有消费者表示，除了蔬菜难抢，配送小哥也难抢。即便可以配送，超时问题也难解。对此，平台客服给出的解释是，“受到疫情防控导致的物流不畅、人力紧缺等影响，部分站点可能因订单集中，导致配送延时。”
每日优鲜工作人员也曾在接受采访时表示，虽然华北区域共投入了1000多名骑手，但由于订单量繁多，很多配送人员回家过年，人力较缺乏。加上疫情期间比较特殊，好多小区不让进，则会出现一些延时情况。
叮咚买菜也表示，春节期间，该公司包括配送小哥、前置仓分拣员工和包装员工等在内共保留了一线总员工数的75%。1月22日，叮咚买菜就已意识到需求量会持续对供应和物流产生压力。因此鼓励放假的员工回来上班，并且鼓励员工介绍亲朋好友加入，每介绍成功一名，员工可以获得1200元至2000元的奖励。
02
生鲜平台积极调配货源
“共享员工”成新招
应对短期内爆增的需求，一时间成为各大生鲜电商平台共同的难题，而不同的平台也给出了不同应对方式。例如饿了么联合优鲜菜场、菜文基、菜公社、四季生鲜、菜老包等供应商，加大了近期的采购量;京东到家则与沃尔玛、永辉、步步高、永旺、绿地优选、七鲜超市、世纪联华等近40家连锁商超及16家社区生鲜连锁、菜市场达成合作，定时早晨7点到10点，保障水果、肉禽蛋奶、米面粮油等生鲜、民生类商品供给。每日优鲜则是紧急调配了内蒙古、云南、山东、北京周边等多个果蔬产地的货源，采购人员驻守产地协调生产和发货，平均每天向全国十余个城市供应300多吨蔬菜。
此外，赢商网从盒马获悉，受疫情影响，消费者对生鲜食品的需求增长明显，网传一些市内超市出现抢购现象。作为服务民生的新零售超市，重庆的所有盒马门店也在积极调配货源，加大供货，全力保障不打烊、不涨价。
据透露，重庆盒马门店的米粮油等基本民生商品供应稳定，每天按门店所需从大仓多次调货，全力保障不断供。对于销量激增的肉禽蛋、蔬菜等生鲜商品，除了原有的订货量外，盒马采购人员目前正在持续走访采买，全力保障供应和价格稳定。“以往销售的高峰是除夕之前，原本备货是充足的，但由于部分消费者过度恐慌导致囤货，导致一些生鲜商品供应跟不上。所以只要大家别大量囤货，供应肯定是够的。”盒马重庆区域负责人表示，采购人员已加大订货量，后续会保障供货，尽一切努力让货架是满的。同时也呼吁消费者不必过度紧张，合理购买生活所需，避免造成不必要的浪费。
为了解决“用工荒”，盒马率先实行零售和餐饮互助的合作，盒马与云海肴共同宣布达成人员用工合作，超400位云海肴员工陆续到“盒马”上班，并由盒马支付相应劳务报酬。此外，57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐企已与盒马达成合作。
这一颇具创意的“共享员工”合作一发布就引发行业追捧。紧随盒马之后，生鲜传奇也发出倡议，称公司愿意和因疫情受影响的企业合作，接纳闲置员工。2月5日，京东7FRESH和沃尔玛也宣布，欢迎社会暂时歇业员工前来上班。此外，京东生鲜于2月6日宣布发起“餐饮零售发展联盟”，助力线下餐饮企业实现“供应链转型”，并提供“十大保障”,海底捞、西贝、广州酒家等100多家餐企已经加入。可见反响之大，效率之快。
03
生鲜平台如何落脚
还需等疫情迷雾散去
其实，在2019年，生鲜电商行业就已经惨遭“洗牌”。中国农业生鲜电商发展论坛公布的数据显示，在全国4000多家生鲜电商中，只有1%盈利，4%持平，88%亏损，剩下的7%是巨额亏损。在资本的较量中，生鲜电商平台大多都已落败退场。但近期暴涨的线上买菜需求，或将生鲜电商再一次推向风口。
此次疫情期间暴露出的问题，实际上也正是很多生鲜平台此前被市场淘汰的原因，无论是供应链问题，还是运力问题，都是目前生鲜平台由来已久的短板。因此，如何在此次非常时期调动综合能力，保证供应链渠道、运力能力、价格平衡以及充足的人员调配等需求，是生鲜电商平台能否突破此前瓶颈、释放增长潜力的重要机会。疫情之下，对于生鲜电商是一次“大考”，谁能在配送速度、新鲜程度和价格优惠度三方面提供更好的用户体验，谁就能在此次疫情之下突围。
不过，疫情之后，线上买菜将不再是“最佳”或“唯一”选择，用户数量与需求量不可避免地会出现回落。届时，生鲜电商平台到底能留住多少用户，仍是问号。
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