海底捞（需求面积:800-1500平方米、已进驻294家购物中心、今年计划开200家）涨价之后昨日火速认错，西贝董事长早间也发布道歉声明。因收取高佣金，美团外卖收到广东餐饮协会的交涉函。
海底捞、西贝火速认错 价格恢复停业前
一片土豆1.5元，金针菇80元/斤，土豆炖牛肉80一份......这是一位北京网友近日吃完海底捞后在微博晒出的菜单，广大网友立即跟帖热议，“海底捞涨价”热搜话题热度瞬间飙升。
对此，海底捞公共关系科回应媒体称，由于疫情影响加之原材料成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。
通过公开数据调查发现，海底捞大部分菜品都有涨价，以深圳为例，捞派血旺去年价格是36元/份，最新价格为42元/份；海带去年为24元/份，现在为28元/份；冬瓜去年为16元/份，现在涨到22元/份；荤肉类，牛蛙去年为30元/份，现在涨到45元/份；虾滑去年为46元/份，现在涨到60元/份。
眼尖的网友发现，不仅仅是海底捞，西贝莜面村、喜茶等纷纷开启涨价模式。拿西贝来说，一份炒面由去年的36元涨价到39元，酸奶由12元涨到15元，据说土豆炖牛肉涨价更高。
关于涨价，虽然有部分人表示能接受，但是大多数消费者对于“离谱”的涨价无法接受。面对汹汹舆情，海底捞昨日就涨价紧急道歉，回应称此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。公司决定，自即时起，所有门店菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
继海底捞涨价又道歉并恢复原价之后，西贝也出现反转了。4月11日早，西贝董事长贾国龙在个人微博发布声明称，“我们确实涨价了，这时候涨价不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”
疫情冲击商家借涨价消化成本压力
涨价无可厚非，毕竟受到疫情的影响，餐饮行业受到的冲击真太大了。在疫情有所好转之际，餐饮企业逐渐恢复堂食，但由于原材料价格上涨、营业时间空间大大压缩，堂食上座率非常低。
在成本和利润的双重压力面前，餐饮企业采取了简单粗暴的方法——涨价，以此解决运营成本提升的问题，迅速提高收益，确保企业渡过眼下的难关，并通过涨价消化成本，迅速补血，恢复正常经营秩序。
海底捞、西贝的涨价并非个例，一些头部的餐饮业在复工后都选择了涨价。记者在周末的时候走访了一些生活超市，发现很多常见菜都有涨价。比如某生鲜超市瘦肉价格从43元/斤涨至47.5元/斤，某大型商场售价瘦肉甚至超过50元/斤。
外卖平台高佣金餐饮业不堪重负
一方面受原材料价格上涨的影响，另一方面也有着商家的不得已，比如外卖平台收取较高的佣金。在疫情期间，外卖成了多数餐饮企业的重要来源。然而据广东省餐饮服务行业协会，美团外卖向餐饮企业收取的高额外卖佣金，已超过餐饮企业承受极限，美团涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷。
4月10日，广东省餐饮服务行业协会官方微信公众号发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，《交涉函》指出，省、市、区餐饮行业协会陆续收到几百家餐饮企业针对美团外卖的各类投诉，表达出对美团外卖诸多行为的强烈不满。
交涉函指出，美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60-90%，已达到《反垄断法》规定的市场支配地位，同时，美团涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷，设定了诸多不公平的交易规则，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%，已大大超过了广大餐饮商家忍受的临界点。广大餐饮企业一直以来对此并未十分在意，直至疫情期间，美团外卖仍未有实质性改变，餐饮企业的不满甚至愤怒情绪由此而生。
交涉函提出两点诉求：1、立即取消独家合作限制等其他垄断条款，以便餐企承接来自更多平台的外卖订单、促进餐企开源脱困；2、直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上，并重点扶持广东百强餐饮企业、钻石酒家企业、米其林餐厅及广东省省、市、区餐饮协会会员企业。
疫情短暂冲击餐饮业长期向好趋势不变
疫情对餐饮行业产生重大冲击，国家统计局数据显示，2020年1月至2月餐饮收入同比下降43.1%。据了解，海底捞自1月26日起暂停营业，停业一个半月，预计全年营收损失约50.4亿元，净利润损失约5.8亿元。
二级市场上，餐饮的提价对资本市场而言无疑是利好的。A股市场餐饮指数本周上涨4.94%，春节以来累计上涨7.8%，大幅跑赢大盘。港股海底捞本周股价上涨11.38%，市值较上周末提升172.25亿元，周涨幅创下了近1年新高。
证券时报·数据宝统计显示，A股、港股市场共有7只内地餐饮股，除大东海A(7.040,-0.27,-3.69%)外，其余6股本周均实现上涨，港股呷哺呷哺涨幅超20%，去年净利润同比下滑37.71%；A股华天酒店(3.380,-0.17,-4.79%)上涨19.43%，该公司自春节以来股价累计上涨33%以上，业绩方面，公司受益于轻资产战略，以及非经常性损益增厚公司利润，2019年度华天酒店业绩扭亏。西安饮食(4.340,-0.27,-5.86%)受宏观经济及转型调整影响，2019年度其业绩首亏。
疫情之下，一季度这些餐饮企业业绩必定承压。但是长期来看，餐饮行业持续发展和长期向好的趋势不会改变。机构认为，我国餐饮行业面临一些新的发展机遇。外卖产业迎来大发展，餐饮行业结构重塑、全品类外卖时代加速到来，外卖成商户通用能力、新业态、新模式不断涌现，有望实现快速发展、疫情驱动餐饮行业标准提升，提高餐饮行业发展质量。
