作者：小鸭子
来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。
曾经红极一时的雕爷牛腩（需求面积:250-350平方米），在沉寂了许久之后，再次进入公众视野。不过这一次，它引发的是一场官司。
原本答应投资1万元、5年后回购，结果变成了补偿1000元现金、2000元消费金。100多个投资人，先后提交了对其违约的诉讼。
转手后的雕爷牛腩，还是没有避免网红餐厅由盛转衰的命运。
雕爷牛腩违约
投资人回购变消费金
内参君获悉，近期，雕爷牛腩的投资人先后在朝阳区人民法院对其提起诉讼，部分诉讼已经进入调解阶段。
原因是不久前他们收到一封告知书，内容提到：由于疫情，公司现在已经没有任何能够补偿投资人的资金了。对于没有退出的投资人，每人补偿现金1000元，另外每人补偿消费金2000元。
这个处理结果与原协议相去甚远，导致了投资人的不满。投资人之一王女士说：“去年9月份的分红拖到11月才给，现在又不履行合同，不回购。”
事情要追溯到2015年9月， 雕爷牛腩在京东金融上发起的众筹项目，融资200万元。
当时雕爷称，此次项目募集资金主要用于雕爷牛腩朝阳大悦城（新）店的租金、装修、设备、运营等相关费用使用。项目融资限定个人投资额为1万元，总投资人不超过200人。投资期限为5年，5年后投资者股权由雕爷牛腩回购并返还本金。
最近由于疫情原因，雕爷牛腩面临资金危机，投资人纷纷申请回购。但是公司违反了约定，并没有执行协议中的方案。
根据协议3.2条约定：如果出现不可抗力因素导致项目无法持续经营，股东承诺优先回购投资人的股权收益权，回购价格为投资本金加上根据人民银行发布的同期贷款利率计算的利息，利息的起算时间自上一次收益分配日第二日起至实际回购日止。
内参君就此事请教了“餐饮法务官”的创始人侯其锋律师，他表示：“雕爷牛腩原来的公司对此事仍有责任。问题是该公司的股权已经转让，但在协议中没有明确规定违约之后原股东需要承担什么责任。投资人现在只能追究现公司，但这个公司是否有偿还能力存疑。”
去年卖掉的雕爷牛腩
疫情后连续关店
许多人尚不了解的是，事件中的雕爷牛腩，背后已经不是原来的团队。
根据企查查显示，早在去年6月，雕爷牛腩公司的法定代表人发生变更，由孙丽婷变成潘行雷，创始人孟醒（雕爷）等人也退出股东行列。
去年，雕爷在《真别怀疑了，“新消费”滔天巨浪来啦！》一文中称，自己上半年将名下品牌“雕爷牛腩”卖给了一家餐饮管理公司。他直言，“可惜的是，……餐饮这块我没有可吹的牛逼了”。
关于卖掉的原因，雕爷表示：“雕爷牛腩的餐饮生意我一直缺时间关注，也持续下滑，天了个噜，沮丧！我开始寻求买家，至少缩小管理半径，把几个餐饮品牌打包卖掉好了。”
雕爷脱身得特别及时，谁都没有料想到半年后餐饮业遭遇了疫情。本来就经营不善的雕爷牛腩，在疫情的影响下已经申请了朝阳大悦城门店的破产清算。
近日内参君走访了雕爷牛腩朝阳大悦城店，玻璃门上贴着“暂未复工，敬请谅解”的告示。投资人收到通知，朝阳大悦城门店已经准备闭店。
大众点评上显示，雕爷牛腩门店目前只有老佛爷门店持续开放，当代商场门店也是显示暂未复工。
内参君晚上7点左右走访了雕爷牛腩老佛爷百货店，餐厅内部只有3桌客人在吃饭。店员透露，这家店4月底才开放，五一期间的营业额只达到之前的40%。
网红餐厅的陨落
不全是疫情的锅
雕爷牛腩的品牌官网上显示，它共有8家门店，如今仍在营业的门店只有一家。
就疫情期间关闭的朝阳大悦城店来看，这个锅或许不能全让疫情来背。“冰冻三尺非一日之寒。”雕爷牛腩的危机，其实早前就已经埋下了。
2012年，雕爷牛腩创立，定位“轻奢餐”。雕爷非常擅长互联网营销，在短短两个月时间做到了商场翻台率冠军，两家门店获得6000万元融资。但是尝鲜的热度一过，餐厅的业绩开始下滑，顾客也纷纷吐槽“太贵”“不好吃”。
2016年，其COO穆剑出走，更是暴露了雕爷牛腩的运营问题。在内参君的《雕爷牛腩COO“出走”，曝出这么多不为人知的内幕！》一文中，穆剑提到，尝鲜型顾客占到总客流的60%，而老顾客仅占到10%-20%。
此外，穆剑透露了雕爷牛腩的一些基础问题：产品设置不合理，只有四道主菜，顾客到店用餐必须点主菜，一个礼拜就全吃遍了；推出新品略显任性随意，例如一个月推一款新的沙拉替换掉原来的产品，顾客再来发现自己喜欢吃的没了；以及产品研发不经调研，费用超支等等。
这些因素直接导致了门店亏损。
已经潜藏着重重危机的雕爷牛腩在转手之后，不管有无做出经营策略调整，面对疫情的摧残，也是毫无还手之力。
疫情期间，像雕爷牛腩这样选择关闭的网红餐厅并不少。为什么它们率先倒下？原因很简单，缺乏持续创新的能力。
那些曾经我们耳熟能详的“黄太吉”“泡面英雄”“赵小姐不等位”“很高兴遇见你”等网红餐厅，有的已经倒闭，剩下的也是辉煌不再。
在依靠营销引来消费者之后，如何靠产品留住顾客，让餐厅具备持续盈利能力，这才是关键所在。
尤其在疫情后，年轻人开始报复性存钱，消费观念更加保守，新奇的营销体验越来越难吸引消费者的眼球。餐饮人还是扎扎实实地做好基本功，才能走得更长远。
