2021年1月刚刚过半，西安新茶饮市场的“破圈”和“破局”之势就已然开启。以新式茶饮头部品牌奈雪的茶为先导，其在2020年11月25日于深圳正式亮相的全新店型“奈雪PRO（需求面积:60-120平方米）”，在2021年首月，正式进军西北市场。
据官方资料显示，奈雪PRO是继奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪梦工厂之后的第四类店型，其在产品品类上增加了咖啡和零食零售，在空间场景中注重向商务办公和科技零售进化。此次进军西北市场也将为消费者带来更加多元化的消费体验和场景服务。
门店风格：现代简约 加强商务场景打造
1月15日，奈雪PRO在西安双店齐开。赢商网近日实地探访了位于赛格国际购物中心8楼和西安曲江龙湖星悦荟A馆LG层的两家奈雪PRO。
（奈雪PRO曲江龙湖店）
（奈雪PRO赛格店）
整体来看，奈雪PRO相较于奈雪的茶门店偏小，门店面积在60-120m²之间。店面风格相对简约，以浅灰作为主色调，搭配以现代简约的桌椅，以及简单又不失雅韵的墙面装饰画，营造出一个现代简约的休憩空间。
具体来看，奈雪PRO赛格店门店呈狭长状态，靠墙的两侧简单排列着几组小圆桌。相较于以往奈雪的茶偏社交属性的空间场景，奈雪PRO赛格店更适合快节奏的商务休憩。奈雪PRO曲江龙湖店为常规店面，相较于赛格店，门店空间相对宽松，并在在门店专门设置有长桌并提供电源插座，方便都市商务客群的办公需求。
产品结构：7款咖啡 强化零售体验品类
从产品结构来看，奈雪PRO产品升级为咖啡、茶饮、轻烘焙、零食零售四大模块。其推出包含美式、冰博克拿铁、燕麦等7款咖啡，售价在15元-24元之间。一方面，该价位区别于奈雪的茶以往的高端路线，相较于其他咖啡品牌的售价，拥有较高的性价比；另一方面，这或许也是奈雪试水低端线、打造全类型场景服务、弥补低端市场空缺的举措之一。
此外，奈雪PRO还设置有专门的零食陈列架，包含各种口味的茶礼盒以及薯条、饼干等丰富多样的休闲食品，以此增强和满足消费者到店的零售体验和刚需需求。包括其在门店打通线上+线下的双渠道销售等，都是奈雪的茶进行品牌延伸，加速布局新零售的战略举措。但就目前来看，相较于传统的休闲食品零售门店，奈雪PRO产品品类相对较少，希望其未来能够进一步扩充零售产品类型，为消费者提供更加丰富多样的零售体验。
市场趋势：品牌边界逐渐弱化 市场竞争日益升级
简单梳理奈雪的茶近几年的发展阶段可以发现，2015年12月，奈雪的茶第一家门店落户深圳；2017年12月，奈雪的茶开启“全国城市拓展计划”；2018年12月，奈雪的茶增设“礼物store”游戏区，推出“奈雪的礼物”；2019年2月，奈雪的茶在深圳推出首家酒屋“BlaBlaBar”，让消费者在“茶余包后，把酒言欢”；2019年11月，“奈雪梦工厂”在深圳亮相，设有烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等15大板块，为消费者带来15条产品线，共1000多种新品；2020年11月，奈雪的茶在深圳正式亮相全新店型“奈雪PRO”，开始进军咖啡市场。
（图片来源于：奈雪的茶官方微信）
从最初以新式茶饮开创“茶饮+软欧包”双品类模式，到“礼物店”丰富娱乐互动式体验，再到酒屋“BlaBlaBar”满足年轻人夜生活的社交场景，“梦工厂”提供多元场景体验，以及如今“奈雪PRO”增设咖啡和零售，满足商务办公需求。奈雪的茶持续升级的品牌进化过程，既是其紧跟消费者需求不断丰富拓宽产品类型的战略发展，同时也是当下新式茶饮市场在经历产品、空间体验及IP竞争后的不断转型和探索。
（图片来源于：视觉中国）
纵观近几年的饮品市场，2019年3月，喜茶推出喜茶咖啡；4月，瑞幸咖啡推出小鹿茶；同年4月，星巴克中国所有门店齐推8款“非茶非咖啡”的新品，致力于在饮品品类上进行全新开拓。不仅如此，从将火锅与奶茶创新结合的湊湊火锅+茶憩，到海底捞新近推出的“无人全自助”奶茶店，“餐+饮”模式也在饮品市场中崭露头角。
（图片来源于：视觉中国）
由此我们可以发现，一方面是新式茶饮以及传统咖啡品牌，随着行业内部竞争日益激烈，其产品市场的边界正在逐渐弱化，咖啡门店与茶饮门店的品类重合度逐渐提升，许多品牌都开始积极寻求更多元的产品类型以及更广阔的市场销售终端，包括推出休闲零食、礼盒、气泡水等零售周边产品，以此在饮品市场中占据更有力的竞争地位；另一方面，越来越多的餐饮品牌跃跃欲试，尝试以多样化的创新模式入局饮品市场抢滩消费红利，在为消费者提供更广泛的市场选择和消费体验的同时，也加剧了这一市场的竞争力度。
小结
据奈雪的茶联合CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿人，预计将持续提升；2020年新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。尽管整体市场呈增量趋势，但新式茶饮品牌布局却已呈现出明显的下沉状态。同样据《2020新式茶饮白皮书》来自饿了么的新式茶饮用户城市分布数据显示，2020年近五成外卖渠道的新式茶饮消费者来自三线及以下城市。
此外值得注意的是，2020年受疫情影响，线上商城、直播带货、社群营销等新零售、数字化、智能化应用场景全面开花。面对这一发展趋势，新式茶饮品牌如何构建数字化建设，推动新式茶饮企业“人、货、场”重构，也将是其未来深耕探索的方向之一。
